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稻谷加工品质检验与评价考核试卷--第1页

稻谷加工品质检验与评价考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.稻谷的出糙率是指糙米占稻谷重量的百分比，以下哪项是正确的？（）

A.出糙率=糙米重量/稻谷重量×100%

B.出糙率=稻谷重量/糙米重量×100%

C.出糙率=精米重量/稻谷重量×100%

D.出糙率=稻谷重量/精米重量×100%

2.下列哪项不是稻谷加工品质检验的重要指标？（）

A.出糙率

B.精米率

C.糙米中的水分含量

D.稻谷的种植面积

3.稻谷水分含量的测定通常采用下列哪种方法？（）

A.烘干法

B.振动法

C.密度法

D.目测法

4.稻谷加工的成品质量中，精米率是指什么？（）

A.精米重量占稻谷重量的百分比

B.精米重量占糙米重量的百分比

C.糙米重量占稻谷重量的百分比

D.稻谷中杂质重量占稻谷重量的百分比

5.下列哪种因素不会影响稻谷加工品质？（）

A.稻谷品种

B.收获时间

C.储存条件

D.农药使用量

6.在稻谷加工品质检验中，下列哪个环节是评价稻谷清洁度的指标？（）

A.杂质含量

B.水分含量

C.出糙率

D.精米率

7.稻谷的含杂率是指稻谷中杂质重量占稻谷总重量的百分比，以下哪个公式正确表示含杂

率？（）

A.含杂率=杂质重量/稻谷重量×100%

B.含杂率=稻谷重量/杂质重量×100%

C.含杂率=糙米重量/稻谷重量×100%

D.含杂率=稻谷重量/糙米重量×100%

8.稻谷加工后的糙米中，不完善粒是指什么？（）

A.有病虫害的糙米

B.不符合长度标准的糙米

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稻谷加工品质检验与评价考核试卷--第2页

C.有裂纹或损伤的糙米

D.含水量超标的糙米

9.评价稻谷加工品质时，以下哪个指标可以反映稻谷的新鲜程度？（)

A.出糙率

B.精米率

C.气味

D.颜色

10.下列哪种方法通常不用于稻谷加工品质检验？（）

A.感官检验

B.物理检验

C.化学检验

D.生物学检验

11.稻谷加工过程中，下列哪种现象会导致糙米中碎米含量增加？（）

A.稻谷水分过高

B.稻谷水分过低

C.加工设备磨损

D.储存环境湿度适中

12.在稻谷加工品质评价中，关于气味描述正确的是（）

A.新鲜稻谷有霉味

B.新鲜稻谷有正常的清香味

C.贮存不当的稻谷有汽油味