食品添加剂的带入原则食品标准与法规钱志伟13课件讲解.pptx

食品添加剂的带入原则食品质量与安全专业教学资源库Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety主讲教师：钱志伟河南农业职业学院《食品标准与法规》

34食品添加剂作为现代食品工业的重要配料，对于改善食品的品质和色、香、味，延长食品的保质期和满足加工工艺的需要起到了重要作用。但如果乱用滥用食品添加剂，则会严重危害人体健康，我国《食品添加剂使用标准》（GB2760）等食品安全国家标准对食品添加剂的“使用原则”和“使用规定”进行了的明确的要求。如果食品A不允许使用食品添加剂a，而食品A中检出了食品添加剂a，按照GB2760的规定，这种情况符合要求吗？下面，我们来共同学习一下食品添加剂的带入原则。

目录Contents食品添加剂带入的概念1食品添加剂的带入原则2

34一、食品添加剂带入的概念食品添加剂的带入是指某种食品添加剂不是直接加入到食品中的，而是通过其他含有该种食品添加剂的食品原（配）料带入到食品中的。如，GB2760规定酱牛肉生过程中不可添加防腐剂苯甲酸钠，然而，其使用的配料酱油国标允许使用苯甲酸钠，肉制品检出了苯甲酸钠，它可能是由酱油带入的，只要检出的苯甲酸钠不超过酱油的标准，就不违法。

34二、食品添加剂的带入原则GB2760—2014规定的带入原则有两个条款（一）带入原则①3.4.11、带入原则①3.4.1条的要求在下列情况下食品添加剂可以通过含FD的食品配料带入食品中:?根据本标准,食品配料中允许使用该食品添加剂；?食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量;?应在正常生产工艺条件下使用这些配料,并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；?由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。

常见符合3.4.1带入原则的情形食品种类添加的配料容易带入的食品添加剂熟肉制品、豆干再制品酱油、耗油等调味料防腐剂：苯甲酸、脱氢乙酸熟肉制品鸡精、姜黄粉等调味品着色剂：柠檬黄、日落黄油炸食品食用植物油抗氧化剂：BHA、BHT淀粉制品淀粉漂白剂：二氧化硫残留糕点、面包果酱、蛋黄酱等着色剂：柠檬黄、日落黄、胭脂红等腊肠、香肠肠衣着色剂：胭脂红、诱惑红

34二、食品添加剂的带入原则（一）带入原则①3.4.11、带入原则①3.4.1条的要求原则①是针对配料中允许使用食品添加剂，而被动带入终产品的情况。它要求：?按照GB2760，配料中允许使用该食品添加剂；?配料中该食品添加剂的用量不超过GB2760规定的最大使用量；?在正常工艺条件下使用配料，且终产品中该食品添加剂的含量不超过配料带入的水平；?由配料带入的量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。使用带入原则①时，要结合整个标准及标准中所有原则要求而定，不能仅根据其中某一条款而定。

34二、食品添加剂的带入原则（一）带入原则①2、带入原则①说明（1）产品不允许用，配料允许用，且在正常生产工艺条件下使用，检出量不超过带入量，符合带入原则①。假设食品A中不允许添加食品添加剂a，但A使用的配料B中允许使用a，在正常生产工艺条件下，可允许从食品中检出该a，但其量不应该超过在配料B中的允许最大使用量。提醒：日常监管中，若发现终产品中不允许使用某种食品添加剂，却有这种食品添加剂存在，应考虑是否是因为该食品的某种配料允许使用这种食品添加剂，是否符合带入原则①3.4.1。

34（一）带入原则①2、带入原则①说明（2）产品不允许用，配料允许用，检出量不超过带入量，是否符合带入原则①，要认真评估配料是否是在正常生产工艺条件下使用食品添加剂。举例：根据GB2760酱牛肉制品不允许使用苯甲酸钠，但酱油允许用。【酱牛肉的检验报告】：氯化钠3.1%；水分45%；苯甲酸钠0.08g/㎏；菌落总数5000个/g；大肠菌群30MPN/100g；铅（以Pb计）0.1mg/㎏；砷（以As计）0.05mg/㎏；【执法人员】因酱卤肉检测出苯甲酸钠，判为产品不合格，准备给以行政处罚。在告知阶段，行政相对人带来了一份检验报告和配料记录表，并解释该苯甲酸钠系所用原料酱带来的。

34【酱油的检验报告】氯化钠含量25.5%；水分38%；菌落总数8000个/g；大肠菌群60MPN/100g；铅（以Pb计）0.1mg/㎏；苯甲酸钠0.88g/㎏；总砷（以As计，mg/㎏）未检出；【配料记录表】每100㎏酱牛肉中加入10㎏酱油；3.5㎏糖；2.5㎏食盐；0.5㎏辣椒；0.5㎏香辛料；1㎏白酒；150㎏水。首先计算苯甲酸钠的物料平衡：（1）根据企业配料表，每1㎏酱牛肉加入0.1㎏酱油。（2）根据酱油的检测结果，按最大量估算：每1㎏酱牛肉初略折合含有苯甲酸钠为：0.1㎏×0.88g/㎏=0.088g与酱卤肉