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淀粉在食品干燥剂中的应用考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对淀粉在食品干燥剂中应用的掌握程度，包括淀粉的性质、干燥剂的制备方法、应用效果及其在食品工业中的重要性等方面的知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉在食品干燥剂中主要起到的作用是：（）

A.吸附水分

B.调节温度

C.改善口感

D.防止氧化

2.下列哪种淀粉最适合用于食品干燥剂？（）

A.普通玉米淀粉

B.玉米醇溶蛋白淀粉

C.马铃薯淀粉

D.大麦淀粉

3.食品干燥剂中的淀粉通常需要经过哪种处理才能提高其吸湿性能？（）

A.热处理

B.化学处理

C.酶处理

D.机械处理

4.以下哪种物质不是淀粉干燥剂中的常见添加剂？（）

A.硅藻土

B.硅胶

C.氯化钙

D.碳酸钙

5.淀粉干燥剂的主要优点是：（）

A.成本高

B.吸湿性差

C.无毒无害

D.易燃易爆

6.以下哪种情况下，淀粉干燥剂的效果会降低？（）

A.温度适宜

B.湿度较高

C.压力稳定

D.避免阳光直射

7.淀粉干燥剂的吸湿能力主要取决于其：（）

A.纤维含量

B.水分含量

C.比表面积

D.灰分含量

8.在制备淀粉干燥剂时，以下哪种方法可以增加其吸湿速度？（）

A.粉碎

B.热处理

C.酶处理

D.化学处理

9.淀粉干燥剂在食品包装中的应用可以延长食品的保质期，以下哪个不是其作用？（）

A.降低湿度

B.防止氧化

C.增加食品重量

D.抑制微生物生长

10.下列哪种淀粉不适合用于食品干燥剂？（）

A.木薯淀粉

B.玉米淀粉

C.小麦淀粉

D.马铃薯淀粉

11.淀粉干燥剂的主要成分是：（）

A.纤维素

B.蛋白质

C.淀粉

D.脂肪

12.淀粉干燥剂的吸湿能力通常随着温度的升高而：（）

A.降低

B.增加

C.无变化

D.先增加后降低

13.在食品干燥剂中，淀粉的主要作用是：（）

A.作为填充剂

B.作为载体

C.作为吸湿剂

D.作为调味剂

14.淀粉干燥剂的吸湿性能与下列哪个因素关系不大？（）

A.淀粉的纯度

B.淀粉的粒度

C.淀粉的品种

D.环境温度

15.以下哪种淀粉干燥剂在食品包装中的应用最为广泛？（）

A.马铃薯淀粉

B.玉米淀粉

C.小麦淀粉

D.上述三者均可

16.在食品干燥剂中，淀粉的吸湿速度主要取决于其：（）

A.纤维含量

B.水分含量

C.比表面积

D.灰分含量

17.以下哪种物质不是淀粉干燥剂的常见载体？（）

A.纸张

B.聚乙烯

C.聚丙烯

D.玻璃纤维

18.淀粉干燥剂的制备过程中，以下哪个步骤是必须的？（）

A.粉碎

B.混合

C.热处理

D.酶处理

19.下列哪种淀粉干燥剂的吸湿性能最强？（）

A.玉米淀粉

B.马铃薯淀粉

C.小麦淀粉

D.上述三者性能相近

20.淀粉干燥剂在食品包装中的应用可以有效防止：（）

A.霉变

B.变质

C.变色

D.以上都是

21.以下哪种淀粉干燥剂在食品工业中的应用最为广泛？（）

A.马铃薯淀粉

B.玉米淀粉

C.小麦淀粉

D.上述三者均可

22.淀粉干燥剂的吸湿能力与下列哪个因素关系不大？（）

A.淀粉的纯度

B.淀粉的粒度

C.淀粉的品种

D.环境湿度

23.以下哪种淀粉干燥剂的吸湿速度最快？（）

A.玉米淀粉

B.马铃薯淀粉

C.小麦淀粉

D.上述三者性能相近

24.淀粉干燥剂在食品包装中的应用可以有效延长食品的：（）

A.保质期

B.储存期

C.保鲜期

D.以上都是

25.以下哪种淀粉干燥剂在食品工业中的应用前景最好？（）

A.马铃薯淀粉

B.玉米淀粉

C.小麦淀粉

D.上述三者均可

26.淀粉干燥剂的吸湿能力通常随着温度的降低而：（）

A.降低

B.增加

C.无变化

D.先增加后降低

27.在食品干燥剂中，淀粉的主要作用是：（）

A.作为填充剂

B.作为载体

C.作为吸湿剂

D.作为调味剂

28.淀粉干燥剂的制备过程中，以下哪个步骤是必须的？（）

A.粉碎

B.混合

C.热处理

D.酶处理

29.以下哪种淀粉干燥剂的吸湿性能最强？（）

A.玉米淀粉

B.马铃薯淀粉

C.小麦淀粉

D.上述三者性能相近

30.淀粉干燥剂在食品包装中的应用可以有效防止：（）

A.霉变