食品风险评估实例.ppt

?FSANZ2005?FSANZ2005IwouldliketousetheremainderofmytimetodaytotalkabouthowWHOworkswithriskmanagerslikeCodexinaprocesscalledriskanalysis.Riskanalysisisaprocesscomposedofthreeparts:Riskmanagement,riskassessment,andriskcommunication.Riskassessmentisthescientificevaluationofknownorpotentialadversehealtheffectsresultingfromhumanexposuretofoodbornehazards.WHOtogetherwithFAOconductscientificevaluationsofknownorpotentialadversehealtheffectsresultingfromhumanexposuretofoodbornehazards.Riskcommunicationisaninteractiveprocessofexchangeofinformationandopiniononriskamongriskassessors,riskmanagers,andotherinterestedparties.Riskmanagementistheprocessofweightingpolicyalternativesinthelightoftheresultsofriskassessmentand,ifrequired,selectingandimplementingappropriatecontroloptions,includingregulatorymeasures.Aninternationalriskmanagerfortheprotectionofpublichealthfromfoodborneillnessalreadyexists.TheCodexAlimentariusCommissionestablishesinternationalpolicyforfoodsafety.食品风险评估实例-明虾中的硝基呋喃金洪年广州食品安全风险分析研讨会概述背景准备工作危害识别危害描述饮食暴露评估风险描述教训2003年10月15日，澳新食品标准局得知对进口食品的检测表明一些销售于澳大利亚市场的进口明虾中含有微量（几个ppb)硝基呋喃代谢物,3-amino-oxazolidinone(AOZ)。传媒对此作了若干次报道。背景010201硝基呋喃是用于人和动物医疗的抗菌素。硝基呋喃有四大类，分别为：furazolidone,furaltadone,nitrofurantoine,nitrofurazone01有证据表明在高剂量下，硝基呋喃是致癌物02许多国家包括澳大利亚在内，禁止硝基呋喃用于作为食品的动物的伺养，但是有些国家至今还没有完全禁止这类化学药物在作为食品的动物的伺养中的使用。03由于澳大利亚不允许硝基呋喃在作为食品的动物的伺养过程中使用，澳新食品标准法典中没有这类抗菌素在食品中的最低残留量。在此情况下，最低残留量是零。04背景准备工作有关部门请求澳新食品标准局就硝基呋喃在明虾中的残留量对公众健康的影响做出评估食品安全风险分析框架–世界卫生组织风险评估风险管理风险情况交流-以科学为依据-以政策为指导有关食品风险信息和

观点的相互交流澳新食品标准局建立了一个由风险评估人员（毒理学专业人员），饮食暴露专业人员，风险管理人员和风险情况交流人员组成的风险分析小组该风险分析小组通过讨论决定了各方的任务，确认了和外界交流的方式，即，谁负责和传媒的对话，谁负责向有关政府部门的部长和公众作及时的报告，谁是主要对外发言人。准备工作准备工作该风险分析小组考虑了所给于的评估报告的准备时间，就评估的范围，深度作了讨论和决定对现有信息作了细致的有哪些信誉好的足球投注网站，包括期刊，有关部门在这方面的信息，世界卫生组织的食品添加剂专家联席会和癌症研究机构的信息，互联网上的信息，以及同行对这方面的了解对以上信