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葡萄酒知识课程

葡萄酒是什么?葡萄酒是一种由新鲜葡萄汁100%经过发酵所产生的酒精饮料，酒精度不能低于7度。

为什么要学习葡萄酒?

葡萄酒与健康美国《时代》周刊曾评出“现代人10大健康食品”，分别是：番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。《时代》周刊的评论是：“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。”

传说

葡萄酒的起源

古埃及壁画古埃及人的壁画上清楚地描述了葡萄酒的酿制过程，从采集葡萄，到品尝成品。而古罗马人则把他们的葡萄园推广到法国和他们的其他欧洲殖民地，包括英国。

葡萄酒的酿制过程?葡萄–需要3年才能结果采集及运到酿酒厂挤压/发酵在橡木中成年在瓶中成年出厂

葡萄酒的分类按颜色分红葡萄酒桃红葡萄酒白葡萄酒按CO2压力分起泡葡萄酒平静葡萄酒（0.05Mpa）按含糖量分干葡萄酒（drywine）含糖量≤4g/L半干葡萄酒（semi-drywine）含糖量在4--12g/L半甜葡萄酒（semi-sweetwine）含糖量再12--45g/L甜葡萄酒（sweetwine）含糖量45g/L

红葡萄酒白葡萄酒红葡萄酒绝大部分由红葡萄酿制而成（也有少数红葡萄酒混入少量白葡萄酿制），红葡萄酒的颜色主要来自于黑、红葡萄的果皮。白葡萄酒由白葡萄或红葡萄酿制而成，虽然原料有白葡萄也有红葡萄，但红、白葡萄均需榨汁后再进行发酵，只有白葡萄会进行低温浸皮，果皮里的色素没有释放到酒液中去，所以白葡萄酒不呈现红颜色。

特殊品种的葡萄酒一、冰葡萄酒ICEWINE（冰酒，类冰酒仿冰酒）二、高度葡萄酒（葡萄牙波特酒和西班牙雪莉酒）三、汽酒(气泡酒，香槟)四、贵腐酒（贵腐霉菌）

冰葡萄酒起源于德国。早在1765年，德国下了一场大的早雪，加上天气冷得很早，雪变成了冰积在葡萄串上，酒农们以为该年的收成全都完了，结果到了十一月，葡萄串还好好地挂在树上。因为晚了收割，葡萄比正常情况成熟了好多，糖分增高了。在寒冷的气候影响下，葡萄里的水分大部分结成了冰，而糖分却不容易结冰，所以榨汁后，葡萄汁的糖度很高，因此意外地酿出了举世闻名的冰酒。法尔兹是德国最著名的冰酒及贵族甜酒产区。这里出产的冰酒甜而不腻，清纯冰爽，带有丰富的鲜果香、干果味、花香和蜂蜜香。

高度葡萄酒波特(PORTO)酒其实是和雪莉酒一般都属于酒精加强葡萄酒,主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前,就是在葡萄汁发酵的时候加入的,因为酵母在高酒精(超过15度)条件下就会被杀死,而波特酒中的酒精度17%——22%左右的.由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵,所以波特酒都是甜的

汽酒汽泡酒：汽泡酒实在酿制过程中保留了发酵时产生的二氧化碳，也称为汽酒。酒精含量在8%-14%，有红（极少）、白、粉红色三种。旧世界国家的汽泡酒一般是将不同品种、不同年份、不同产区的酒加以混合而成，目的是使酒的品质保持一定的水准，所以标签也没有标示年份与葡萄品种。除非遇到特别好的年份，才会全部使用当年的葡萄酿酒并在酒标上打上年份。新世界的汽泡酒则显得比较简单，一般都会打上年份。

贵腐酒是用受到贵腐霉菌侵害的白葡萄酿成的。由于贵腐霉菌附在成熟葡萄上，吸取了葡萄颗粒里的水分，留下很浓的糖分和香味，就像葡萄干一样，用这样的葡萄酿成的酒糖分很高，而且贵腐霉菌的“参与”为酒液添加了一些神秘的香味。因为贵腐霉菌的生长受气候的制约，所以这种葡萄酒也变得十分珍贵。法国波尔多（Bordeaux）的苏玳（Sauternes）是世界最著名的贵腐葡萄酒产区，另外德国、匈牙利也有出产贵腐葡萄酒。

饮用葡萄酒的好处经常饮用红酒起码有四个好处第一、延缓衰老第二、预防心脑血管病第三、预防癌症第四、美容养颜作用

常见的红葡萄品种CabernetSauvignon赤霞珠Merlot美乐（梅乐）PinotNoir黑皮诺Shiraz（Syrah）西拉/设拉子

CabernetSauvignon赤霞珠

晚熟品种，果皮厚赤霞珠所酿的酒单宁丰厚。新酒较生硬苦涩；但成熟后的酒有着足够的果香和香料气息，酒体浑厚、结构和谐。在经过橡木桶陈酿后，则表现出精致的多