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餐饮服务技能培训汇报人：文小库2023-12-27BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA

目录CONTENTS餐饮服务基础餐饮服务技能餐饮服务流程餐饮服务安全与卫生餐饮服务营销策略餐饮服务案例分析

BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA01餐饮服务基础

服务态度热情友好对待客人要热情友好，展现出良好的服务态度，让客人感受到温馨和舒适。耐心细致在服务过程中要耐心细致，关注客人的需求和感受，提供周到的服务。积极主动要积极主动地提供服务，提前预判客人的需求，及时满足客人的要求。

服务人员要保持良好的仪容仪表，穿着整洁、得体，保持良好的个人卫生。仪容仪表言谈举止迎送礼节服务人员在言谈举止上要得体、礼貌，使用文明用语，避免出现不当的言行。在迎送客人的过程中，要遵循相应的礼节，让客人感受到尊重和重视。030201服务礼仪

服务人员要具备良好的倾听能力，认真听取客人的要求和意见，理解客人的意图。倾听能力服务人员要能够清晰、准确地表达自己的意思，以便更好地为客人提供服务。表达能力在面对突发情况或客人提出特殊要求时，服务人员要能够灵活应变，妥善处理问题。应变能力沟通能力

BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA02餐饮服务技能

熟悉菜单上的菜品，了解其口味、烹饪方式和配料，以便为客人提供准确的建议和推荐。了解菜单具备良好的沟通技巧，能够清晰地解释菜品的特点，了解客人的需求和口味偏好。沟通技巧根据客人的需求和预算，提供合理的菜品搭配建议，提高客人的消费额和满意度。推销技巧点单技能

酒水开瓶技能掌握正确的酒水开瓶技巧，确保酒水的质量和口感，同时展示专业的服务形象。酒水知识了解各类酒水的特点、产地、口感和配餐建议，以便为客人提供专业的酒水建议。酒水温度控制了解不同酒水的最佳饮用温度，为客人提供适宜的酒水温度，提升饮用体验。酒水服务

处理意外事件如遇到餐厅内的意外事件，如火灾、客人突发疾病等，能够冷静应对，及时采取有效措施保障客人安全。应对特殊需求对于有特殊饮食要求或残疾的客人，能够提供适当的帮助和调整，确保他们能够得到满意的餐饮服务。应对投诉当客人提出投诉时，能够迅速处理并解决问题，保持餐厅的良好形象和服务质量。应对突发状况

BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA03餐饮服务流程

服务员应礼貌地询问客人的人数、姓名、联系方式和到店时间，并确认客人对桌位的要求。接受预订根据客人的需求和餐厅的实际情况，为客人安排合适的座位，确保舒适和方便。安排座位向客人展示菜单，介绍餐厅的特色菜品和推荐菜品，并回答客人关于菜品的问题。提供菜单预订与接待

03分菜技巧对于大盘菜肴，服务员应使用专业工具将菜品平均分配给每位客人，确保每份菜量适中。01准备餐具在上菜之前，服务员应准备好餐具，确保餐具干净、整洁、无破损。02上菜顺序遵循先冷后热、先主后辅的原则，按照菜单的顺序上菜，确保菜品的质量和口感。上菜与分菜

收款与找零使用礼貌的语言向客人收取餐费，并确保找零正确无误。送客客人离开时，服务员应主动告别，并感谢客人的光临。如客人有任何特殊要求，应尽量满足并给予合适的建议。核对账单服务员应仔细核对账单，确保菜品、数量、价格与客人点单一致。结账与送客

BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA04餐饮服务安全与卫生

确保在提供餐饮服务时遵循正确的操作流程，如使用合适的工具、遵循食品安全规定等，以预防意外事故的发生。掌握正确的操作流程了解餐饮服务中可能存在的安全风险，如刀具使用、热源管理等，并采取相应的预防措施。了解安全风险熟悉应对紧急情况的流程，如火灾、食物中毒等，掌握必要的急救知识和技能。应对紧急情况安全操作规范

保持个人卫生餐饮服务人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、穿戴整洁的工作服等。清洁环境卫生定期清洁餐饮场所的环境卫生，包括厨房、餐厅、餐具等，保持整洁、卫生的用餐环境。遵守卫生标准遵循国家和地方卫生部门制定的卫生标准，确保餐饮服务符合相关规定。卫生管理

123餐饮服务人员应了解国家和地方食品安全法规，确保在提供餐饮服务时符合相关规定。了解食品安全法规在采购、储存、加工等环节严格把关食品质量，确保提供的食品符合食品安全标准。检查食品质量建立食品采购、储存、加工等环节的记录管理制度，以便追溯和检查。记录管理食品安全法规

BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA05餐饮服务营销策略

了解菜品特点根据顾客的口味、需求和预算，推荐适合的菜品，并提供合理的搭配建议。灵活应对需求强调食材新鲜强调食材的新鲜度，突出菜品的品质和口感，增加顾客的购买意愿。熟悉菜单上的菜品，了解其特色、口