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公共营养师之四级营养师提升训练B卷提分附答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种维生素主要存在于动物性食品中？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：B

2.人体必需氨基酸共有多少种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

答案：B

3.下列哪种食物是优质蛋白质的主要来源？

A.大米

B.面粉

C.瘦肉

D.蔬菜

答案：C

4.成年人每日推荐的膳食纤维摄入量是多少克？

A.1015克

B.1520克

C.2030克

D.3040克

答案：C

5.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.铁

B.钙

C.钾

D.镁

答案：B

6.下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.猪油

B.橄榄油

C.牛油

D.鸡油

答案：B

7.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

8.下列哪种食物是高GI（血糖生成指数）食物？

A.全麦面包

B.白米饭

C.燕麦片

D.豆腐

答案：B

9.下列哪种营养素在体内主要起到抗氧化作用？

A.维生素E

B.维生素B

C.钙

D.铁

答案：A

10.下列哪种食物是低脂高蛋白的选择？

A.红烧肉

B.鸡胸肉

C.炸鸡

D.肥牛

答案：B

二、填空题（每题2分，共20分）

1.人体所需的六大营养素包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和________。

答案：水

2.成年人每日推荐的水摄入量约为________毫升。

答案3.食物中的蛋白质在体内经过消化吸收后，主要转化为________。

答案：氨基酸

4.人体内含量最多的矿物质是________。

答案：钙

5.优质蛋白质的氨基酸评分应接近或等于________。

答案：1

6.膳食纤维主要存在于________食物中。

答案：植物性

7.维生素D的主要生理功能是促进________的吸收。

答案：钙和磷

8.高血压患者应限制________的摄入。

答案：钠（或食盐）

9.血糖生成指数（GI）是指食物引起血糖水平升高的________。

答案：能力

10.均衡膳食应包括五大类食物：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶及奶制品类和________。

答案：大豆及坚果类

三、简答题（每题10分，共30分）

1.简述蛋白质的主要生理功能。

答案：

构成和修复人体组织：蛋白质是细胞、组织和器官的主要构成成分，参与组织的生长和修复。

调节生理功能：蛋白质参与体内多种酶、激素和抗体的合成，调节生理功能。

供给能量：蛋白质在体内分解后可提供能量，但不是主要供能物质。

维持酸碱平衡：蛋白质参与体内酸碱平衡的调节。

运输和储存营养物质：蛋白质参与某些营养素的运输和储存，如血红蛋白运输氧气。

2.解释什么是膳食纤维，并列举其生理功能。

答案：

定义：膳食纤维是指不能被人体消化吸收的多糖类物质，主要存在于植物性食物中。

生理功能：

促进肠道蠕动，预防便秘。

降低血糖和血脂水平，预防糖尿病和心血管疾病。

增加饱腹感，有助于控制体重。

促进肠道有益菌的生长，维护肠道健康。

结合并排出体内有害物质，降低患肠道疾病的风险。

3.如何指导糖尿病患者进行合理膳食？

答案：

控制总能量摄入：根据患者的体重、活动量和病情，计算每日所需的总能量，避免摄入过多。

均衡膳食：保证膳食中各类营养素的均衡摄入，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

选择低GI食物：优先选择低血糖生成指数（GI）的食物，如全谷类、豆类、蔬菜等。

限制高糖食物：避免或减少高糖食物的摄入，如甜点、含糖饮料等。

定时定量进餐：保持规律的进餐时间，避免暴饮暴食。

增加膳食纤维摄入：多吃富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷类等。

适量运动：配合适量的运动，有助于控制血糖水平。

四、案例分析题（每题15分，共30分）

1.案例描述：王先生，45岁，身高175cm，体重90kg，职业为办公室职员，平时缺乏运动。最近体检发现