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食堂确保安全生产工作方案
目录
一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1方案背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2方案目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3方案适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
二、食堂安全生产现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1食堂设施设备现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.2食堂安全管理现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.3存在的主要安全隐患．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
三、食堂安全生产工作目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
3.1确保食品安全．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.2保障生产安全．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.3提高服务质量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
四、食堂安全生产工作措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
4.1食品安全管理制度建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
4.1.1食品原料采购制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.1.2食品加工制作制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.1.3食品储存管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.1.4食品安全检测制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.2食品安全培训与教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
4.2.1员工食品安全培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.2.2客户食品安全教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
4.3食品安全设施设备维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
4.3.1加热设备维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
4.3.2存储设备维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
4.3.3消毒设备维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
4.4食品安全应急预案制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
4.4.1食品中毒应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
4.4.2设备故障应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
4.4.3其他突发事件应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
4.5食品安全自查与隐患排查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
4.5.1自查内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
4.5.2隐患排查流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
4.5.3整改措施与跟踪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
五、食堂安全生产工作实施计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
六、食堂安全生产工作监督与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
6.1监督机制建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
6.1.1内部监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
6.1.2外部监督．．．．．．．．．．．．．．
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