2024知识考核营养配餐员四级基础真题与答案（答案在末尾）.docx

2024知识考核养分配餐员四级基础真题与答案（答案在末尾）

一、单选题(80题)

1.核实、检查()的相关人员首先应备有一日或一周食谱

A.烹饪原料B.食品卫生C.成本核算D.餐具?

2.解就餐人员的()是养分配餐员进行市场调查的目的和内容

A.职业、餐饮习俗等B.日常喜好C.家庭状况D.就餐目的?

3.低温环境下作业人员要合理地增加脂肪的供给量，脂肪应占总能量的()

A.40%以上B.30%C.35~37%D.25%?

4.通过()判别食品的质量。要留意区分食品本身的特殊气味和特别气味的差别

A.嗅觉B.视觉C.味觉D.感觉?

5.毛利额与成本的比