食品安全法讲义.ppt

餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；321食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（十一）法律、法规规定的其他要求。01八条禁止生产经营下列食品：??02生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；??03、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；??04变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；1毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；2物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；3被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；010102030405超过保质期的食品；标签的预包装食品；家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。02030405二十九条国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。12生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。第三十条县级以上地方人民政府鼓励食品生产加工小作坊改进生产条件；鼓励食品摊贩进入集中交易市场、店铺等固定场所经营。一条县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当依照《中华人民共和国行政许可法》的规定，审核申请人提交的本法第二十七条第一项至第四项规定要求的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查；对符合规定条件的，决定准予许可；对不符合规定条件的，决定不予许可并书面说明理由。十二条食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。?A整合资源，建立从国家、省、市、县并逐步覆盖农村地区的监测网络B覆盖食品生产、流通、餐饮消费各个环节C主动监测食品、添加剂、相关产品及其污染物，非法添加等影响食品安全的各有关因素D具备风险评估、技术仲裁、隐患检验、监测预警、污染物排查等全面能力先发制人，掌握主动权壹监测内容：食源性疾病、污染物、食品中有害因素贰风险监测计划：统一计划，分级实施叁卫生部会同有关部门制定、实施国家制定计划肆根据国家计划，省级卫生部门结合本地具体情况组织制定、实施监测方案伍风险信息交流与监测计划的调整：有关部门向卫生部通报信息，卫生部核实调整计划风险监测制度215卫生部负责组织评估工作，有关部门提出评估建议，提供相关信息和资料成立风险评估委员会：医学、农业、食品、营养等多学科专家组成参与评估：农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料及其添加剂的安全性4组织评估：食品、食品添加剂的安全性：生物性、化学性、物理性危害3风险评估对象与内容：6评估要求：科学为基础，监测信息、科学数据风险评估制度010203040506筹建风险评估中心01成立风险评估委员会02制定《关于制定风险监测计划、方案的规定》03制定《食品安全风险评估工作程序》04发布《食品安全状况报告》05起草《风险监测与评估能力建设计划》（拟向财政部申请立项）06风险监测与评估的制度建设01卫生部统一公布的信息02国家食品安全总体情况03食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息04重大食品安全事故及其处理信息05其他重要信息和国务院确定的统一公布的信息06限于特定区域信息可以由有关省级人民政府卫生行政部门公布07各监管部门依据职责公布日常监督管理信息08公布信息应当做到准确、及时、客观国家建立食品安全信息统一公布制度食品安全标准体系食品安全国家标准