浅谈糖浆啤酒的生产.docxVIP

毕业设计（论文）

PAGE

1-

毕业设计（论文）报告

题目：

浅谈糖浆啤酒的生产

学号：

姓名：

学院：

专业：

指导教师：

起止日期：

浅谈糖浆啤酒的生产

摘要：糖浆啤酒作为一种新型啤酒，其生产过程涉及原料选择、糖化、发酵、过滤和包装等多个环节。本文对糖浆啤酒的生产技术进行了简要概述，分析了糖浆啤酒与传统啤酒在生产工艺上的差异，并探讨了糖浆啤酒的市场前景。通过对糖浆啤酒生产技术的深入研究，为我国糖浆啤酒产业的发展提供理论支持和实践指导。

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，啤酒市场逐渐呈现出多元化发展趋势。糖浆啤酒作为一种新型啤酒，以其独特的风味和便捷的生产方式受到消费者的喜爱。本文旨在通过对糖浆啤酒生产技术的探讨，为我国糖浆啤酒产业的发展提供有益参考。糖浆啤酒的生产过程涉及到多个环节，包括原料选择、糖化、发酵、过滤和包装等，每个环节都对最终产品的品质产生重要影响。本文将从糖浆啤酒的生产工艺入手，分析其与传统啤酒的异同，并探讨糖浆啤酒的市场前景。

一、糖浆啤酒的原料选择

1.1糖浆原料的种类及特点

(1)糖浆啤酒的原料主要分为麦芽糖浆和玉米糖浆两大类。麦芽糖浆以大麦为主要原料，经过发芽、烘烤等工艺制成，富含多种酶和营养成分，有助于啤酒的风味形成。据统计，麦芽糖浆中的酶活性可达10-20U/g，而玉米糖浆的酶活性则相对较低，一般在5-10U/g。以某知名啤酒品牌为例，其使用的麦芽糖浆中含有约12%的蛋白质和4%的矿物质，这些成分对啤酒的风味和品质有着重要影响。

(2)玉米糖浆则由玉米淀粉经过酶解、糖化、浓缩等步骤制成，其特点是成本低廉、生产效率高。玉米糖浆中葡萄糖的含量约为85%，这使得其发酵速度较快，适用于快速生产啤酒。然而，由于玉米糖浆中酶活性的不足，其发酵过程中可能会产生较多的高级醇和脂肪酸，影响啤酒的风味。例如，某小型啤酒厂在采用玉米糖浆生产啤酒时，发现其产品中高级醇含量较高，经过调整糖化工艺后，产品风味得到了显著改善。

(3)除了麦芽糖浆和玉米糖浆，市场上还有其他类型的糖浆，如高粱糖浆、红薯糖浆等，它们各自具有独特的风味和营养成分。高粱糖浆的口感较为醇厚，适合酿造浓香型啤酒；红薯糖浆则具有甜味，适合酿造清爽型啤酒。某地区啤酒厂利用当地特产红薯生产的红薯糖浆，酿造出的啤酒在当地市场颇受欢迎，年产量达到10万吨。这些案例表明，不同种类的糖浆原料对啤酒的生产和品质有着重要影响，选择合适的糖浆原料对于啤酒企业来说至关重要。

1.2糖浆原料的质量要求

(1)糖浆原料的质量直接影响到啤酒的品质和口感，因此在选择糖浆原料时，需严格控制其质量标准。首先，糖浆的色泽应保持均匀一致，通常呈淡黄色至金黄色，过深的色泽可能意味着糖化过程中有杂质生成。以某知名啤酒品牌为例，其要求的糖浆色泽为黄色至金黄色，不得有黑色、棕色等杂质。其次，糖浆的透明度要求高，无悬浮物和沉淀物，以确保过滤和澄清过程顺利进行。透明度通常通过目测或采用透明度仪进行检测，要求透明度大于90%。

(2)糖浆的还原糖含量是衡量其质量的重要指标之一。还原糖含量越高，表示糖浆的发酵性能越好，有助于啤酒的口感和香气。通常，麦芽糖浆的还原糖含量应在25%以上，玉米糖浆则在40%以上。以某啤酒厂的生产数据为例，其使用的麦芽糖浆还原糖含量平均为30%，玉米糖浆为45%。此外，糖浆中的非还原糖含量也应控制在一定范围内，过高可能导致发酵不充分，影响啤酒的口感。

(3)糖浆的酸度、pH值和重金属含量等也是重要的质量指标。酸度过高会抑制酵母活性，影响发酵过程；pH值过高或过低也会对酵母生长产生不利影响。通常，糖浆的酸度应在0.1-0.3%之间，pH值在4.5-5.5之间。重金属含量应低于国家标准，以避免对人体健康造成危害。此外，糖浆中的微生物含量也是关键指标，要求无致病菌和有害微生物，确保啤酒的卫生安全。某啤酒厂对糖浆原料的微生物检测数据显示，其菌落总数不超过1000CFU/g，大肠菌群和致病菌均为零。

1.3糖浆原料的储存与运输

(1)糖浆原料的储存与运输是保证其品质和稳定性的关键环节。在储存过程中，糖浆应存放在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射和温度波动。理想的储存温度应控制在15-25摄氏度之间，相对湿度应保持在60%-75%之间。以某啤酒厂为例，其糖浆仓库的温度和湿度均通过自动控制系统进行调节，确保糖浆在储存过程中的品质不受影响。

(2)糖浆的包装通常采用塑料桶或纸箱，这些包装材料需具备良好的密封性能，以防止糖浆在储存过程中受到污染。在运输过程中，糖浆应采用专用的运输车辆，确保运输过程中的温度和湿度稳定。根据某运输公司的数据，其运输车辆的温度控制精度可达±1摄氏度，湿度控制精度可达±5%。此外，运输