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食品安全知识培训PPT

目录

食品安全事故回忆

食品安全知识

食品经营许具有的条件

食品安全事故回忆

食品安全事故回忆

5月，广州市场随机抽取多批次湖南大米，成果均显示镉超标，属于不合格产品。同步指出湖南大米镉普遍超标，该事件迅速引起关注.

金属镉被国际癌症研究机构列为强致癌物质，并且它在人体的积蓄潜伏可以长达—30年，可以导致肾脏等器官发生病变，还也许引起骨痛病，甚至影响下一代的健康

镉大米事件

食品安全事故回忆

江苏江阴卫某等以狐狸、水貂等未经检查检疫的动物肉制品制售的假羊肉，以羊冻、冻羊糕等食品形态流入了沪上9家熟食店。而周浦万达广场品尚豆捞坊销售的所谓“羔羊卷”经检查掺入了猪肉和鸭肉，涉嫌销售假冒食品，欺骗消费者

未经检查检疫的皮毛动物肉冒充其他肉种，因存在致病、重金属污染等潜在风险，既属于违法使用非食用原料的食品安全事件，又属于商业欺诈

假羊肉事件

食品安全事故回忆

7月20日，央视二套节目《是真的吗》报道，央视记者从崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳3家大型快餐店中，买来可食用冰块和抽取马桶水样品后，送往北京理化中心进行对比检测

成果显示，肯德基崇文门店、真功夫崇文门店的冰块菌落数量均高于国标，且高于马桶水数倍。一时间引起消费者的极度恐慌

肯德基、真功夫冰块菌落超标

食品安全事故回忆

砷——起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力

细菌、真菌——恶心、呕吐、腹泻

铅——腹绞痛、贫血、中毒性肝病

调查显示，我国每年有200-300万吨地沟油重返餐桌，有人长期以倒卖“地沟油”为生，他们把地沟油通过化学处理后装入成品油桶，这些地沟油流入餐桌严重威胁到公众的生命健康

地沟油

食品安全事故回忆

民以食为天”，一直以来，食品安全问题都牵动着每一位消费者的心，多种各样的食品安全事件曝光让消费者产生了担忧，我们吃得放心吗？

食品安全事故回忆

食品安全管理不规范

利益驱动及庞大的市场诱导

部分商人缺乏公德心

食品安全知识

术语及定义

指多种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照老式既是食品又是药物的物品，不过不包括以治疗为目的的物品

食品

术语及定义

指食品无毒、无害，符合应当有的营养规定，对人体健康不导致任何急性、亚急性或者慢性危害

食品安全

术语及定义

指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者也许有危害的事故

食品安全事故

食品经营许具有的条件

食品经营许具有的条件

场地条件

经营场所与个人生活空间应当分开

经营场所和仓储场所周围环境整洁，卫生状况良好。经营散装食品的，25米以内无暴露的垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源

有固定的经营和仓储场所

经营场所和仓储场所应有良好的自然通风或机械通风，有充足的自然采光或人工照明

经营场所和仓储场所应将食品与非食品、生鲜食品与熟食品分开

经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品经营区域互相分开，间距一般不不不小于5米

经营和仓储场所内不得有农药、工业酒精等有毒有害商品（物品）

设施设备条件

食品容器、工具和设备与个人生活用品应当严格分开

储存、运送和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊规定

经营散装食品的应有明显的区域划分或隔离设施，保持区域清洁；并根据所销售食品的需要，设置对应的温度调整、洗涤、消毒和寄存设备、设施

食品储存要设置对应区域，与经营品种、数量相适应

食品经营场所及库房寄存食品的货架（台）应当与地面、墙壁保持一定间距

配置电子计算机，建立电子进销货台账

人员条件

从业人员应通过食品安全知识培训

食品经营企业应当配置有专职或兼职的食品安全管理人员

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作

制度及管理

食品采购管理制度

采购食品时，应当严格审核供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的经营资格，索取加盖供货商公章的营业执照、《食品流通许可证》或《食品生产许可证》、《税务登记证》、《组织机构代码证》并交质管部存档

食品进货检查记录登记

食品进货查验须如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称、进货日期等内容。食品进货查验记录须真实、完整并妥善保留，保留期限自该种食品购入之日起不少于2年

食品储存管理制度

仓库设置专用区域储存食品，与非食品分开寄存。不得与洗化用品、日杂用品等混放，不得寄存其他杂物和有毒有害物质

食品储存管理制度

储存食品的区域应有对应的照明、通风、防鼠、防蝇、防虫、防潮、防霉等设施设备，防止食品霉变、生虫。食品储存时离墙、顶、地面有一定的距离，食品应按对应标志、所需的温度和湿度分类寄存

食品储存管理制度

贮存散装食品的，须在散装食品的货架、容器、外包装上标明食品的名