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不同加工方式高油酸花生油品质及其氧化特性研究
目录
不同加工方式高油酸花生油品质及其氧化特性研究（1）．．．．．．．．．．3
内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2实验设备与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
不同加工方式对花生油品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.1原料选择及预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.2压榨过程对油质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.3精炼过程对油质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.4储存条件对油质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
不同加工方式下花生油的抗氧化性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
4.1氧化稳定性的测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.2抗氧化剂添加量的研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
4.3抗氧化剂种类的选择与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
不同加工方式下花生油的感官评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
5.1感官评价指标体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
5.2感官评价方法与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
5.3结果分析与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
6.1主要结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
6.2研究创新点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
6.3研究不足与未来工作方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
不同加工方式高油酸花生油品质及其氧化特性研究（2）．．．．．．．．．29
内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
高油酸花生油概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.1高油酸花生油的理化特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
2.2高油酸花生油的加工方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
不同加工方式对高油酸花生油品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
3.1加工方式对花生油脂肪酸组成的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
3.2加工方式对花生油色泽和风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
3.3加工方式对花生油品质指标的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
高油酸花生油的氧化特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
4.1氧化机理及影响因素．．．．．．．．．．
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