维生素与矿物质(基础).ppt

含量大于体重0.0l％的，或每天膳食需要量在100mg以上者称为常量元素，也称宏量元素，有七种：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯含量小于0.01％的称为微量元素，一般认为人体必需微量元素共14种，人体生命活动不可缺少的铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴八种元素。锰、硅、镍、硼、钒为可能必需元素，铅、镉、汞、砷、氟、铝、锡和锂有潜在毒性，但低剂量可能具有功能作用。02030401矿物质是构成机体组织和维持正常生理功能所必需的，但不能提供能量，归纳起来其生理功能有以下几点：构成人体组织：钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分，磷、硫是构成体内某些蛋白质的成分。维持组织细胞的渗透压：钠、钾、氯等与蛋白质共同维持各种组织的渗透压，在体液移动和贮留中起着重要作用。0201维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性：一定比例的钾、钠、钙、镁离子的适当配合，是维持神经、肌肉兴奋性和细胞通透性的必要条件。02维持机体的酸碱平衡：硫、磷、氯等酸性离子与钙、镁、钾、钠等碱性离子的适当配合，调节着体内的酸碱平衡。01构成体内的生理活性物质：如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁、甲状腺中的碘、单胺氧化酶中的铜以及谷胱甘肽过氧化物酶中的硒等。构成酶系统的活化剂：如氯离子对唾液淀粉酶、盐酸对胃蛋白酶，镁离子对氧化磷酸酶类等。钙是人体内含量最多的一种无机元素新生儿在出生时体内含钙总量约28克(占体重的0.8％)，以后随着生长发育，钙也不断增加，成年人达到850—1200克，相当于体重1.5％～2％，其中大部分是与磷结合的结晶羟基磷灰石，少量是与水结合的无定形的磷酸三钙，二者都存在于骨骼和牙齿中。3211．人体中的钙幼儿期，骨骼中的钙大约每1～2年就全部更新一次，也就是说，每天都需更新一部分，以后随年龄增长，更新逐渐变慢；0140岁以后钙在骨骼中的含量还要不断减少，大约每年流失0.7％。因此，补充钙质对不同年龄的人群都是非常必要的。02钙5%以离子状态存在于软组织、5%与柠檬酸与蛋白质结合1%细胞外液与血液中，即混溶钙池(misciblecalciumpool)钙在人体内的分布99%骨骼与牙齿中“混溶钙池”起着“蓄水库”一样的作用，01当摄入的钙不足时，血钙降低，这时混溶钙池中的蓄钙就移入血液，使血钙维持在稳定的水平，02并由骨骼中溶出钙补入“混溶钙池”中，使钙在体内维持着动态平衡，而发挥其生理作用。0301020304构成骨骼和牙齿维持神经肌肉的正常活动促进某些酶的活性参与血凝过程2．钙的生理功能与缺乏钙在人体内有多种功能。01食物中的钙总是以钙盐形式存在，摄入后胃酸将之溶解；最后在肠道以离子形式吸收，但吸收很不完全，约有70％～80％随粪便排出。02维生素D是促进钙吸收的主要因素。3．钙的吸收和利用钙的代谢4.钙的食物来源各种食物中钙的含量，特别是吸收率在不同食物中相差较大，表1-9列出常见食物中钙的含量。名称含量名称含量名称含量人奶牛奶奶酪干酪蛋黄标准粉标准米虾皮猪肉(瘦)牛肉(瘦)羊肉(瘦)鸡肉(瘦)34120590900134241020001161511海带(干)发菜银耳木耳紫菜大豆豆腐丝豆腐青豆黑豆豇豆豌豆1177767380357343367284240～27724025010084蚕豆腐竹花生仁杏仁(生)西瓜子(炒)南瓜子(炒)榛子仁(炒)核桃仁小白菜大白菜韭菜油菜932806714023723531611993～16361105140钙的推荐摄入量铁是人体必需的微量元素铁是必需微量元素中人体内含量最多的一种。0102铁是体内合成血红蛋白的主要原料之一。01铁还是人体内氧化还原反应系统中一些酶及电子传递体，如过氧化氢酶和细胞色素等的重要组成成分。02参与促进β一胡萝卜素转化为维生素A，并有助于胶原的形成、抗体的产生等。03铁的主要作用如下:6．铁的吸收和利用食物中的铁有两种形式，血红素铁和非血红素铁，二者在小肠