冷冻饮品生产审核作业指导书.pdf

冷冻饮品生产审核作业指导书

1、目的

为了帮助审核人员在审核冷冻饮品安全生产过程中更好的掌握审核要点,特编

制此文件供认证审核人员参考。

2、适用范围

本审核作业指导书适用于冷冻饮品生产安全饮品认证审核指导。

3、冷冻饮品定义

本指导书采用中华人民共和国商业行业标准SB/T10007-2008《冷冻饮品分

类》中的定义。

4、冷冻饮品分类

本指导书采用中华人民共和国商业行业标准SB/T10007-2008《冷冻饮品分

类》中的分类。冷冻饮品分为;冷冻饮品可分为冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用

冰、甜味冰六种。

1)冰淇淋:也称冰激凌,是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖

等为主要

原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺

制成体积

膨胀的冷冻饮品。

2)雪糕:也称奶冰,是以饮用水、乳品、食糖、食用油脂等为主要原料,添加适

量增稠剂、

香料,经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻饮品。

3)雪泥:也称冰霜,是以饮用水、食糖等为主要原料,添加增稠剂、香料,经混

合、灭菌、

凝冻或低温炒制等工艺制成的松软的冰雪状的冷冻饮品。

4)冰棍:也称棒冰、雪条,是以饮用水、食糖等为主要原料,添加增稠剂、香料

或豆类、

果品等,经混合、灭菌(或轻度凝冻)、注模、插杆、冻结、脱模等工艺制成的

带植的

冷冻饮品。

5)甜味冰,也称水冰,是以饮用水、食糖等为主要原料,添加香料,经混合、灭

菌、灌装、

冻结等工艺制成的冷冻饮品。

6)食用冰:以饮用水为原料,经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的

冷冻饮品。

5.引用标准

下列标准所包含的条文,通过在指导书引用而构成为本指导书的条文。

GB2759.1冷冻饮品卫生标准

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.13食品中铜的测定

GB/T5009.28食品中糖精钠的测定

GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法

GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定

GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定

GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定

GB7718预包装食品标签通则

SB/T10007冷冻饮品分类

SB/T10009冷冻饮品检验方法

SB/T10013冰淇淋

SB/T10014雪泥

SB/T10015雪糕

SB/T10016冰棍

SB/T10017食用冰

SB/T10327甜味冰

经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求

五部委25号公告《乳与乳制品中三聚氰胺临时管理限量值规定》

国务院536号令《乳品质量安全监督管理条例》

CNCACTS0019-2008食品安全管理体系冷冻食品及食用冰生产企业要求

6、审核关注点

6.1设备与设施;

冷冻饮品生产应有设备;(供参考)

1.配料缸;

2.灭菌设备;

3.均质机(适用于冷冻饮品、雪糕);

4.热交换器;

5.老化罐(适用于冷冻饮品、雪糕、雪泥);

6.凝冻机(适用于冷冻饮品、雪糕、雪泥);

7.成型设备(切割成型、模具成型、灌装成型);

8.包装机;

9.冷冻库房;10.冷藏库房。

6.2采购;

冷冻饮品原辅料的品质要求;(供参考)

原料乳粉必须符合GB5410的规定;甜味剂、着色剂、增稠剂、乳化剂等食品

添加剂、食品营养强化剂质量应符合其相对应的标准,使用量应符合GB2760和

GB14880的要求,生产工艺用水必须符合GB5749的要求,白砂糖应符合GB317的规

定,原料中污染物限量应符合GB2762,农残限量应符合GB2763的要求。

6.3包装物要求;

标志、包装、运输、贮存应符合产品对应标准的要求;

标签应符合GB7718的要求;

贮运图示应符合GB191的要求;

包装材料应符合GB10790的要求;

单位产