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公共饭堂食品安全风险控制管理考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对公共饭堂食品安全风险控制管理知识的掌握程度，包括食品安全法规、操作流程、应急预案等方面的理解和实际应用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.公共饭堂食品安全管理的首要原则是：（）

A.经济效益最大化

B.顾客满意度最高

C.食品安全风险最小化

D.人力资源最优化

2.食品安全标准中，GB代表：（）

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

3.食品安全事故发生后，应立即采取的措施是：（）

A.等待上级指示

B.封存现场

C.通知媒体

D.联系消费者

4.公共饭堂工作人员上岗前应进行的健康检查是：（）

A.工作技能考核

B.职业健康体检

C.安全教育培训

D.政治面貌审查

5.食品原料采购时，应优先选择：（）

A.价格最低的供应商

B.距离最近的供应商

C.资质齐全的正规供应商

D.熟人推荐的供应商

6.食品加工操作中，防止交叉污染的首要措施是：（）

A.使用同一套刀具

B.保持操作台面清洁

C.随意更换手套

D.佩戴口罩

7.食品储存时，冷冻食品应存放在：（）

A.冷藏室

B.冷冻室

C.常温库

D.阳光直射处

8.食品从业人员发生身体不适时，应：（）

A.坚持上岗

B.休息观察

C.主动报告

D.自动离职

9.公共饭堂食品留样保存的时间至少为：（）

A.4小时

B.6小时

C.12小时

D.24小时

10.食品安全管理人员的主要职责是：（）

A.负责采购

B.负责加工

C.负责卫生

D.负责监督

11.食品加工操作过程中，防止食品受到污染的关键是：（）

A.人员培训

B.设备维护

C.环境清洁

D.食品原料

12.公共饭堂食品安全事故应急预案中，属于一级响应的是：（）

A.一般事故

B.较大事故

C.重大事故

D.特大事故

13.食品从业人员培训的主要内容不包括：（）

A.食品安全法规

B.操作技能

C.职业道德

D.经济管理

14.食品加工场所的照明应满足：（）

A.自然采光

B.足够亮度

C.色彩还原

D.以上都是

15.食品安全管理人员对从业人员进行培训的频率应不少于：（）

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

16.食品加工操作中，防止食物中毒的关键是：（）

A.严格消毒

B.控制温度

C.食品留样

D.食品检验

17.公共饭堂食品安全事故调查报告应包括：（）

A.事故经过

B.事故原因

C.事故责任

D.以上都是

18.食品从业人员应遵守的卫生规范不包括：（）

A.个人卫生

B.操作卫生

C.职业道德

D.休闲娱乐

19.食品安全管理人员对食品原料的验收要求不包括：（）

A.质量合格

B.资质齐全

C.包装完好

D.货源清楚

20.食品加工场所的通风应满足：（）

A.保持空气流通

B.排除有害气体

C.防止噪音污染

D.以上都是

21.公共饭堂食品安全事故应急预案中，属于二级响应的是：（）

A.一般事故

B.较大事故

C.重大事故

D.特大事故

22.食品安全管理人员对食品加工环节的监督主要内容包括：（）

A.加工过程卫生

B.食品原料质量

C.人员操作规范

D.以上都是

23.食品加工操作中，防止细菌滋生的关键措施是：（）

A.严格控制温度

B.定期清洁设备

C.食品留样

D.食品检验

24.公共饭堂食品安全事故调查处理程序不包括：（）

A.事故报告

B.事故调查

C.事故处理

D.事故总结

25.食品安全管理人员对从业人员进行考核的内容不包括：（）

A.食品安全知识

B.操作技能

C.职业道德

D.财务管理

26.食品加工操作中，防止食品变质的关键是：（）

A.控制温度

B.保持通风

C.食品留样

D.食品检验

27.公共饭堂食品安全事故应急预案中，属于三级响应的是：（）

A.一般事故

B.较大事故

C.重大事故

D.特大事故

28.食品安全管理人员对食品加工环境的检查主要包括：（）

A.温湿度

B.清洁度

C.设备状况

D.以上都是

29.食品加工操作中，防止食品污染的关键措施是：（）

A.严格消毒

B.控制温度

C.保持通风

D.以上都是

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