DB52 540-2011 镇宁波波糖规范.docxVIP

ICS67.060

备案号：DB52

贵州省地方标准

DB52/540-2011

代替DB52/540-2008

镇宁波波糖

2011-11-10发布2011-12-10实施

贵州省质量技术监督局发布

DB52/540—2011

前言

本标准第4章、7.1为强制性条款，其余均为推荐性条款。本标准代替DB52/540-2008《镇宁波波糖》。

本标准与DB52/540-2008相比，主要变化如下：

———理化指标增加1项(容重),修订2项(干燥失重、还原糖)(见4.3)

——试验方法细化，明确了波波糖各项指标的检验方法(见第5章)

本标准由镇宁布依族苗族自治县质量技术监督局提出并归口。

本标准由镇宁布依族苗族自治县质量技术监督局、安顺市质量技术监督检测所、镇宁布依族苗族自治县质量技术监督检测所、镇宁布依族苗族自治县波波糖行业商会起草。

本标准主要起草人：谢宝坤、黎勇、王时箭、马翔、曾舜玲、刘亚敏、王程玉、姜堃、伍万

祥、伍万芬、伍万才、马千红、黄秀志、刘功望、彭新、肖静浪。本标准于2008年1月首次发布，本次为第一次修订。

4要求

DB52/540—2011

镇宁波波糖

1范围

本标准规定了镇宁波波糖的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于镇宁县行政区域内以糯米、麦芽或麦芽糖浆为主要原料，按传统工艺加工而成的波波糖。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。

GB1354大米

GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB/T5009.3食品中水分的测定

GB/T5009.7食品中还原糖的测定

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.13食品中铜的测定

GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定

GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB/T5498粮食、油料检验容重测定法

GB/T20883麦芽糖

JJF1070定量包装商品净含量计量检验检验规则

国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

本标准采用以下术语和定义。

3.1

波波糖

又名波波酥，以糯米、麦芽发酵或直接以麦芽糖浆为主要原料，经熬制、扯糖、起酥、成型等传统工艺，添加或不添加其它辅料加工而成的具有酥、脆、香、甜的特色糖果。

2

DB52/540—2011

4.1原料要求

4.1.1糯米

糯米应符合GB1354的规定。

4.1.2水

生产用水应符合GB5749的规定。

4.1.3麦芽糖浆

生产用的麦芽糖浆应符合GB/T20883的规定。

4.1.4辅料

生产用的辅料均应符合相应标准的规定，无霉变、无杂质。

4.2感官指标

感官指标见表1。

表1感官指标

项目

指标

色泽

具有本品固有的色泽

气味

具有麦芽糖及辅料的香味，不得有哈喇味、酸败味、霉变味等异味。

组织形态

呈圆球形、大小基本均匀、糖丝层叠。

滋味

酥、脆、香、甜

4.3理化指标

理化指标见表2。

表2理化指标

指标

干燥失重(g/100g)

1-7

还原糖(以葡萄糖计)(g/100g)

12-35

容重(ml/g)

0.8-1.0

4.4卫生指标

卫生指标见表3.

表3卫生指标

项目

指标

铅(Pb)/(mg/kg)

≤1

总砷(以As计)/(mg