食品单位的监督.ppt

污水、污物的管理：污水排放应符合国家规定标准，不符合标准者应采取净化措施，达标后排放。厂区设置的污物收集设施，应为密闭式或带盖，定期清洗、消毒，污物不得外溢，做到日常日清，防止有害动物集聚孳生。副产品的管理：副产品（加工后的下脚料和废弃物）应及时从车间运出，及时运出厂区处理。使用的运输工具和容器应经常清洗、消毒，保持清洁卫生。卫生设施的管理：洗手、消毒池，靴、鞋消毒池，更衣室、淋浴室、厕所等卫生设施，应有专人管理，建立管理制度，责任到人，应经常保持良好状态。A工作服的管理：工作服应有保洁制度，凡直接接触食品的工作人员必须每日更换工作服，其他人员也应该定期更换，保持清洁。B饲养动物的管理：厂区内一律不得饲养家禽、家畜，防止污染食品。C一个先进的生产企业必须达到科学全面的质量管理要求。管理中并非引进先进的设备和工艺流程就可以保证产品质量。先进的技术固然重要，但人的因素常常在产品生产过程中起主导作用，发挥人的主动性、积极性和创造性可使一个企业长期立于不败之地。人员配备的重要性1人员的素质食品企业生产和质量管理部门的负责人。一般应具备大专以上相关学科学历，应能按规范的要求组织生产或进行品质管理，能对食品生产和品质管理中出现的问题做出正确的判断和处理。应有足够的质量管理和检验人员，并能按批次进行产品检验2（三）人员的要求01从业人员上岗前，要先经过卫生培训教育，考核合格后，方可上岗。上岗时，要做好个人卫生，防止食品污染。进车间流程：脱外衣—换工作服、帽、鞋—洗手、消毒—烘干双手—进生产区。个人卫生02从业人员应每年至少进行一次健康检查，必要时可接受临时性检查。新参加工作及临时参加工作的人员，必须进行健康检查，取得健康合格证者方可工作。凡确认患有痢疾或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应调离岗位，不得参加接触直接入口食品的工作。健康要求1应按产品品种分别建立生产工艺和相关的管理制度，明确各车间、工序、个人的岗位职责，并定期检查、考核。个车间和有关部门应配备专职或兼职的工艺、卫生管理人员，按照管理范围，做好监督、检查、考核等工作。建立健全管理制度进场的原材料应符合卫生要求。原材料必须经过检验，合格者方可使用；不符合质量卫生标准和要求的，不得投产使用。原材料的要求2（四）生产过程的要求生过程的要求按生产工艺流程先后次序和产品特点，将原料处理、半成品处理和加工、包装材料和容器的清洗、消毒、成品贮存等工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。各工序操作应在良好环境下进行。防止变质和受到腐败微生物及有毒有害物的污染。使用的包装容器和材料，应完好无损，符合国家卫生标准。包装上的标签应按GB7718等有关规定执行。成品包装完毕，按批次入库、贮存，防止差错。生产过程的各项原始记录应妥善保存，保存期应按该产品的商品保存期延长六个月。成品贮存、运输的要求经检验合格包装的成品应贮存与成品库，其容量应与生产能力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂。成品库不得贮存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。成品堆放时，应做到隔墙离地，便于通风。要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。要有防鼠、防虫等设施，定期清扫、消毒，保持卫生。运输工具应符合卫生要求，要根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。不得与有毒有害物品混装、混运。（五）产品质量检验工厂必须制定完善的卫生、质量检验制度。1食品厂应设立与生产能力相适应的卫生和质量检验室，并配备经专业培训、考核合格的检验人员。卫生和质量检验室应具备所需的仪器、设备，检验用的仪器、设备应定期校正，以保证检验数据的准确。应按国家规定的卫生标准和检验方法进行检验，要逐批次对投产前的原材料、半成品和出厂前的成品进行检验，并签发检验报告单。原始记录应齐全，并应妥善保存，以备核查。2食品召回制度食品召回制度目前在许多发达国家实施的较为普遍，已成为发达国家保障食品卫生的常规手段。食品生产企业在狠抓食品生产质量的同时，还应建立健全完善的食品质量管理体系，普遍实行食品召回制度。企业应建立有专门机构和人员，负责相应问题食品召回的事务处理工作。*食品生产单位的监督湖北省卫生监督局张小林2009.6根据《食品安全法》食品生产单位的监督是质量监督部门对食品生产单位的环境卫生、个人卫生、设备布局、工艺流程、包装、贮运、销售等方面进行日常的现场监督管理和预防性监督，也包括对产品的抽样检验；是食品监督体系的重要组成部分。食品生产单位的卫生状况直接关系到食品质量，他是食品生产、贮运、运输、销售整个食物消费链的第一个环节，也是决定食品质量的首要环节。食品生产企业的分类目前我国各部门对食品生产单位有着不同的分类规定，结合食品监督的实际情况，根据食品属性形式