食品香料与香精.ppt

01橙叶油21枣子酊02桉叶油22香荚兰豆酊03小茴香油23茉莉浸膏04姜油24桂花浸膏05八角茴香油25香荚兰豆浸膏06可可酊26紫罗兰浸膏07l9咖啡酊27辣椒油树脂08甘草酊28小豆蔻油薄荷脑是从天然薄荷原油中经多次冷冻结晶提纯出来的一种薄荷清凉剂产品，薄荷醇就是其中的主成份，一般含量为95~99%,最高含量可达99.8%,薄荷脑是商品名称,薄荷醇是化学名称.几乎可以说是同一种产品.在我国,作为商品的薄荷脑的各项技术指标中,主要是熔点的要求,而没有含量的要求.但在国外,薄荷脑被称为薄荷醇晶体,有含量的要求,一般要求在97~99%,因此,从含量要求来说,两者又是有一定的区别的.橙叶油01性状与性能：主要用于配制水果用香精，也用于各种食品，以赋予花香气味。02毒性：GRAS03应用：配制杏、桃、梨、苹果、香蕉、菠萝、酒、酒花、姜和蜜糖等型香精。04桉叶油性状与性能：无色或微黄色液体，具有桉叶素刺激性清凉香气并带有少量樟脑味，有辣的清凉感。此外，桉叶油还有杀菌防腐作用。毒性：兔LD505．0g／kg。应用：配制口香糖、止咳糖型香精小茴香油性状与性能：无色或淡黄色挥发性精油，具有小茴香妁气味和滋味，分苦和甜两种。其油主要用于酒、糖果、烟等，以增强特殊小茴香气味。毒性：GRAS应用：面包、糕点、甜酒和泡菜等16姜油(gingeroil)性状与性能：蒸馏油为淡黄色至黄色液体，有姜的辛辣气味，而口感辣味不大。用于调配食用香精可增加姜的辛辣气味，有一定的抗氧化能力。毒性：GRAS应用：蛋糕、曲奇饼干、含醇饮料、碳酸饮料以及草莓及菠萝和薄荷香精等17八角茴香油性状与性能：无色透明或浅黄色液体，具有大茴香的特征香气，味甜，温度下降时会有片状结晶折出。常用的烹调用辛香料,用于食品，可使之具有八角茴香的香气，特别是用于酒、饮料中，效果尤佳；毒性：未发现用于食品而导致影响健康的事例。应用：酒类、碳酸饮料、糖果、焙烤食品等可可酊(cocoatincture)性状与性能：褐色澄清液体，显纯正浓缩的天然可可香气，用于食品，赋予可可香。毒性：GRAS(FDA，1994)；应用：我国GB2760--2007规定为允许使用的食用香料。l9咖啡酊(coffeetincture)性状与性能：棕褐色液体，具有咖啡香气味和口味，咖啡酊具有赋予食品咖啡香味的性能。毒性：美国食品和药物管理局将本晶列为一般公认为安全物质。应用：酒类、软饮料和糕点等。甘草酊性状与性能：黄色至橙黄色液体，有微香，味微甜，甘草酊具增香、解毒等功效。毒性：无毒性。按正常生产需要添加。枣子酊性状与性能：枣子酊(reddatetincture)为棕褐色液体，无悬浮物，无沉淀，具有枣子的清香及枣子的甜味，无苦味和焦味。枣子酊具有赋予食品枣子香味的性能。应用：按我国GB2760--2007规定允许使用22香荚兰豆酊(vanillabeantincture)01性状与性能：浅棕色液体，有清甜的豆香和膏香味，香荚兰豆酊能赋予食品豆香味。02应用：冷饮、糕饼、糖果等的香精中。0323茉莉浸膏(jasmineconcrete)04性状与性能：黄绿色或浅棕色膏状物，具有茉莉鲜花香气，茉莉浸膏具有强烈的茉莉花香气，可直接用于食品。05应用：按我国GB2760--2007规定允许使用0624桂花浸膏(osmanthusconcrete)性状与性能：黄色或棕黄色膏状物，具有桂花的清甜香气，桂花浸膏具有桂花香气，可直接用于桂花香型食品。应用：按GB2760--2007规定使用的食用香精料。香荚兰豆浸膏(vanillaextract)性状与性能：棕褐色黏稠液体，具有清甜的辛香和木香，有轻度的兴奋作用，香荚兰豆浸膏与香荚兰豆酊同，但应用更广泛。毒性：FAD／WHO(1984)对ADI未规定。应用：按GB2760--2007规定使用的食用香料。26紫罗兰浸膏(violetleavesconcrete)性状与性能：深绿色蜡状物，具有绿叶的清香，紫罗兰浸膏经水蒸气蒸馏可得4％—12％叶油，经乙醇处理可得35％—40％紫罗兰净油，应用：按GB2760--2007规定使用辣椒油树脂(capsicumoleoresin)性状与性能：暗红色至橙红色澄清液体，用乙醇提取的较用乙醚提取的色