2024知识考核营养配餐员四级试题精选版附答案（答案在末尾）.docx

2024知识考核养分配餐员四级试题精选版附答案（答案在末尾）

一、单选题(80题)

1.为了充分发挥蛋白质的互补作用，膳食安排应遵循以下原则：膳食中搭配的食物种类越多越好，摄取的食物()越远越好，提倡杂食

A.类别B.种属C.品种D.性味?

2.毛利额与成本的比率称为()

A.外加毛利率B.内扣毛利率C.销售毛利率D.成本利润率?

3.刀工在烹饪中所起的作用不包括()

A.便于烹调B.利于入味C.保持原料的性能D.利于造型?

4.用来佐以冷盘、海鲜的首选黄酒是()

A.元红酒B.加饭酒C.善酿酒D.香雪酒?

5.评估脂肪养分价值的指标有：脂肪的消化率