不同榆黄蘑品种的耐热性差异研究.docx

第1章导论

1.1榆黄蘑概述

榆黄蘑（Pleurotuscitrinopileatus），因其子实体呈金黄色，又称金顶侧耳、黄金菇，属担子菌亚门

（Basidiomycota），层菌纲（Hymenomycetes），伞菌目（Agaricales），侧耳科（Pleurotaceae），侧耳属

（Agaricochaete），是一种药用和食用真菌，被誉为林区蘑菇之冠。野生榆黄蘑常生于榆树，杨树和桐树等阔叶树木上，所以又称作榆耳[1]。榆黄蘑色泽金黄、菇香浓郁、味道鲜美、营养丰富，含有丰富的蛋白质，氨基酸和维生素等多种营养成分，其中氨基酸含量尤其丰富，且必需氨基酸含量高[2]。作为高营养，