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谷物糊化与纤维提取考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对谷物糊化与纤维提取工艺的理解和掌握程度，包括对原理、过程、设备操作及质量控制等方面的知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物糊化的主要目的是什么？

A.提高谷物的营养价值

B.降低谷物的溶解度

C.改善谷物的口感和消化性

D.增加谷物的色泽

2.以下哪种谷物不适合糊化？

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.燕麦

3.谷物糊化的最适温度范围是多少？

A.50-60℃

B.60-70℃

C.70-80℃

D.80-90℃

4.谷物糊化过程中，淀粉粒的哪种结构会发生改变？

A.聚集态

B.分散态

C.晶态

D.无定形态

5.纤维提取的主要目的是什么？

A.提高谷物的营养价值

B.改善谷物的口感和消化性

C.减少谷物的能量密度

D.增加谷物的膳食纤维含量

6.以下哪种方法常用于纤维提取？

A.水洗法

B.机械法

C.化学法

D.热处理法

7.纤维提取过程中，影响纤维得率的因素不包括以下哪个？

A.谷物种类

B.提取温度

C.水分含量

D.提取时间

8.谷物糊化过程中，以下哪个指标可以反映糊化程度？

A.溶解度

B.热稳定性

C.粘度

D.水分含量

9.谷物糊化过程中，以下哪个现象表明糊化已达到完全？

A.谷物呈透明状

B.谷物呈乳白色

C.谷物呈粘稠状

D.谷物呈颗粒状

10.纤维提取过程中，以下哪种设备常用于纤维的分离？

A.筛分机

B.离心机

C.滤布

D.超声波提取仪

11.谷物糊化过程中，以下哪个因素会影响糊化速度？

A.谷物粒度

B.水温

C.水量

D.糊化温度

12.纤维提取过程中，以下哪种化学物质可以用来溶解谷物细胞壁？

A.氢氧化钠

B.硫酸

C.盐酸

D.氯化钠

13.谷物糊化过程中，以下哪个现象说明淀粉已经糊化？

A.水分增加

B.粘度下降

C.粒度减小

D.溶解度降低

14.纤维提取过程中，以下哪种方法可以用来测定纤维含量？

A.红外光谱法

B.色谱法

C.原子吸收光谱法

D.紫外-可见光谱法

15.谷物糊化过程中，以下哪种因素会影响糊化效果？

A.谷物种类

B.水温

C.水量

D.水质

16.纤维提取过程中，以下哪种现象表明纤维已经提取出来？

A.液体颜色变深

B.液体粘度降低

C.液体出现沉淀

D.液体透明度增加

17.谷物糊化过程中，以下哪种指标可以反映糊化质量？

A.粘度

B.溶解度

C.热稳定性

D.水分含量

18.纤维提取过程中，以下哪种化学物质可以用来稳定纤维？

A.硫酸铵

B.氢氧化钠

C.碳酸钠

D.氯化钠

19.谷物糊化过程中，以下哪个因素会影响糊化效果？

A.谷物种类

B.水温

C.水量

D.水质

20.纤维提取过程中，以下哪种现象表明纤维已经提取出来？

A.液体颜色变深

B.液体粘度降低

C.液体出现沉淀

D.液体透明度增加

21.谷物糊化过程中，以下哪个指标可以反映糊化程度？

A.粘度

B.溶解度

C.热稳定性

D.水分含量

22.纤维提取过程中，以下哪种设备常用于纤维的干燥？

A.烘箱

B.真空干燥机

C.冷冻干燥机

D.热风干燥机

23.谷物糊化过程中，以下哪个因素会影响糊化效果？

A.谷物种类

B.水温

C.水量

D.水质

24.纤维提取过程中，以下哪种现象表明纤维已经提取出来？

A.液体颜色变深

B.液体粘度降低

C.液体出现沉淀

D.液体透明度增加

25.谷物糊化过程中，以下哪个指标可以反映糊化质量？

A.粘度

B.溶解度

C.热稳定性

D.水分含量

26.纤维提取过程中，以下哪种化学物质可以用来稳定纤维？

A.硫酸铵

B.氢氧化钠

C.碳酸钠

D.氯化钠

27.谷物糊化过程中，以下哪个因素会影响糊化效果？

A.谷物种类

B.水温

C.水量

D.水质

28.纤维提取过程中，以下哪种现象表明纤维已经提取出来？

A.液体颜色变深

B.液体粘度降低

C.液体出现沉淀

D.液体透明度增加

29.谷物糊化过程中，以下哪个指标可以反映糊化程度？

A.粘度

B.溶解度

C.热稳定性

D.水分含量

30.纤维提取过程中，以下哪种设备常用于纤维的分离？

A.筛分机

B.离心机

C.滤布

D.超声波提取仪

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一