《广州早茶点心》课件.pptVIP

**********************广州早茶点心目录广州早茶文化简介介绍广州早茶的起源、发展和文化特色。常见广州早茶点心分类介绍蒸点、炸点、煮点和烤点。代表性点心介绍详细介绍几种经典的广州早茶点心。点心制作工艺从前期准备到烹饪技巧，全面展示点心制作过程。品茶配点心介绍茶种选择、泡茶技巧和茶点搭配。广州早茶文化的传承探讨广州早茶文化的历史沿革、文化特色和当代发展。一、广州早茶文化简介广州早茶，是岭南文化中不可或缺的一部分，它将饮食、社交、休闲融为一体，成为了广州人生活的重要组成部分。广州早茶的历史悠久，可以追溯到清朝时期。当时，广州茶馆盛行，人们会在茶馆里喝茶、聊天、吃点心，逐渐形成了早茶的习俗。特色小吃种类繁多从传统糕点到创新菜式，广州早茶点心涵盖各种口味，满足不同食客的喜好。精致美味以精细的制作工艺和独特的风味而闻名，广州早茶点心展现了粤菜的精髓。文化传承承载着悠久的历史和文化，广州早茶点心是岭南饮食文化的重要组成部分。点心制作工艺1烹饪技巧火候掌握2成型工艺造型美观3面料调配比例精准4前期准备食材挑选茶艺文化广州早茶的茶艺文化源远流长，与岭南地区的茶文化传统息息相关。茶艺表演通常在茶楼中进行，茶艺师会以优雅的动作和精湛的技巧，展示泡茶、品茶的艺术。茶艺表演不仅是一种茶文化展示，也是一种文化传承，体现了岭南人对茶文化的热爱和尊重。二、常见广州早茶点心蒸点奶黄包、叉烧包、虾饺、烧卖炸点炸春卷、炸芋角、炸牛奶、炸榴莲酥煮点艇仔粥、白粥、潮州粥、及第粥烤点蛋挞、菠萝包、牛角包、酥皮点心蒸点虾饺以鲜虾为主料，皮薄馅靓，晶莹剔透。烧卖肉馅鲜美，佐以香菇等配料，口感丰富。肠粉米浆蒸制，薄如蝉翼，可搭配多种馅料。糯米鸡以糯米为主料，包裹鸡肉等馅料，香气四溢。炸点酥脆可口炸点多采用面粉、鸡蛋、油脂等食材，经过油炸，外皮酥脆可口，口感丰富。品种多样炸点种类繁多，包括炸春卷、炸芋角、炸虾饺等，满足不同口味需求。香气浓郁炸点在油炸过程中会散发出香气，令人垂涎欲滴，是早茶必不可少的美味。煮点粥品白粥、皮蛋瘦肉粥、艇仔粥粉面云吞面、牛腩粉、河粉汤品鱼丸、虾丸、猪肝汤烤点烧卖以猪肉、虾仁等为馅料，用薄面皮包裹，再用竹签固定成形，放在烤炉中烤制而成。酥皮蛋挞蛋挞皮香酥可口，蛋馅香滑细腻，口感丰富，是广式早茶的经典之作。红豆糕红豆糕甜而不腻，绵密香甜，是老少皆宜的传统糕点。三、代表性点心介绍奶黄包香浓的奶黄馅，包裹在松软的面皮中，一口咬下，满嘴香甜。叉烧包叉烧肉香气扑鼻，肉汁鲜美，酥脆的外皮，令人回味无穷。奶黄包香浓馅料内馅由咸蛋黄、奶油、糖等制成，口感香甜软滑，令人回味无穷。精细工艺制作过程需严格控制火候和时间，才能保证奶黄包的口感和品质。叉烧包叉烧包是广式早茶的经典点心，以其香甜的叉烧肉馅和松软的包子皮而闻名。叉烧包的制作工艺精细，馅料以腌制后的叉烧肉为主，加入适量的酱油、糖和香料，使之更香更鲜。包子皮则采用酵母发酵，口感柔软蓬松，与香甜的叉烧肉馅相得益彰。凤爪凤爪，是广东人爱吃的传统美食，在粤菜中占有重要地位。凤爪经过长时间的卤制，肉质软烂，入口即化，带有浓香的卤汁，非常美味。糯米鸡经典之选糯米鸡是广州早茶的经典点心，也是很多人的最爱。丰富馅料糯米鸡的馅料丰富多样，常见的有鸡肉、香菇、腊肠、虾米等。传统工艺糯米鸡的制作工艺传承至今，采用新鲜竹叶包裹糯米，蒸制而成。四、点心制作工艺前期准备食材选择、清洗、切配，确保新鲜度和品质。面料调配根据不同点心种类，选择合适的面粉、水、糖、油等比例，进行混合和揉捏。前期准备1食材选择选用新鲜优质食材2工具准备蒸笼、锅具、刀具等3环境清洁保持厨房卫生面料调配1食材选择优质面粉、新鲜鸡蛋、糖、油等，确保面料的口感和弹性。2比例控制根据不同点心种类，调整面粉、水、糖、油的比例，达到最佳口感。3揉合技巧将面料揉至光滑、柔软，并形成薄膜，确保点心口感细腻。4醒发时间根据面料的种类和环境温度，控制醒发时间，让面料充分膨胀。成型工艺包制根据不同点心，将馅料包入面皮中，捏出各种造型。蒸制蒸笼蒸制，使点心熟透，保持口感和形状。油炸油炸点心，使表面金黄酥脆，增强香味。烤制烤制点心，使表面呈焦黄色，提升香气。烹饪技巧1火候控制根据不同点心的种类和面料特点，掌握合适的火候，才能保证点心的口感和外观。2蒸制时间蒸制时间过长会使点心口感发硬，过短则会影响其成熟度。3造型技巧广州早茶点心注重造型美观