DB52T 870-2014 酱香型白酒酿酒用水.docxVIP

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DB52

贵州省地方标准DB52/T870—2014

酱香型白酒酿酒用水

WaterforJiang-flavorChineseliquor

2014-01-02发布2014-06-02实施

贵州省质量技术监督局发布

I

DB52/T870—2014

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4水源选择 1

5水质要求 1

6试验方法 2

II

DB52/T870—2014

前言

本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由贵州省产品质量监督检验院提出并归口。

本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州茅台酒股份有限公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州大学、贵州省轻工业研究所、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司、贵州黔酒酒业股份有限公司、贵州中心酿酒集团有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州青酒厂、贵州国台酒业有限公司、贵州贵酒股份有限公司。

本标准主要起草人：韩志平、黄卫红、季克良、田志强、吕云怀、钟方达、李凯、胥之霞、李凯、孟望霓、张倩、孙棣、廖妍妍、张方利、赖亚飞、梁明锋。

1

DB52/T870—2014

酱香型白酒酿酒用水

1范围

本标准规定了贵州省酱香型白酒生产用水的术语和定义、水源选择、水质要求和试验方法。本标准适用于贵州省酱香型白酒生产用水，包括：酿造用水、降度用水。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T5750生活饮用水标准检验方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

酿造用水

制酒原料的润粮、浸泡、制曲拌料、微生物培养、量水等工艺过程用水。3.2

降度用水

酒精度从高到低稀释用水。

4水源选择

4.1自来水

将地表水或地下水经过人工沉淀，经过滤、消毒等工艺处理后达到GB5749要求的水。4.2地表水

由大气降水到地面汇集而成的水，包括河流水、湖泊水、池塘水等。

4.3地下水

由地表水渗透到地下汇集而成的水。

5水质要求

5.1酿造用水水质要求

2

DB52/T870—20145.1.1外观

无色透明，无悬浮物，无沉淀。5.1.2口味

将水加热至20～30℃,口尝时应具有清爽气味、味净微甘，为水质良好。5.1.3卫生要求

应符合GB5749的规定。

5.2降度加浆用水水质要求

5.2.1感官和理化指标应符合表1的规定。

表1感官和理化指标

项目

要求

色度/度

≤5，不得有异色

浑浊度/NTU

≤1.0

臭和味

不得有异味

肉眼可见物

无

PH

5.0～8.0

电导率〔（25±1℃)〕/μS/cm

≤10

5.2.2卫生要求

应符合GB5749的规定。

6试验方法

按GB/T5750规定的进行。

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