《烹饪营养与卫生》考试复习题库大全-上（单选、多选题）.pdfVIP

烹饪营习题全-上（单多选

《养与卫生》考试复库大选、题汇

总）

一、选题

单

1.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）。

A、炸

B、蒸煮

C、烤

D、微波加热

D

答案：

物是一种非，够直被人体

2.食常复杂的混合物能接吸收的是

A、蛋白质

B、脂肪

C、多糖类

D、无机盐

答案：D

3.碳水化合物的消化是从（）开始的。

口

A、腔

B、食管

C、胃

D、小肠

答案：A

：

解析试题单选题

4.任何单位或者个人不得对食品安全事故()谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

A

、隐瞒

B、隐蔽

C、隐退

D、隐身

答案：A

5.()因与动物的生育功能有关，所以又叫生育酚，或称抗不育维生素。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

答案：C

6.没食子酸丙酯是一种常用的化学合成的抗氧化列，()是它的英文简称。

A、DHA

B、HA

C、BHT

D、PG

D

答案：

7.下列食物中，含有碳水化合物最多的是

A、土豆

B、牛肉

C、羊肉

D、小麦

答案：D

8.食物在（）内，主要是进行机械性消化，经牙齿将大块食物磨碎，经舌头使食

物与唾液充分混合。

A、胃

B、小肠

C、大肠

D、口腔

答案：D

9.因玉米中含色氨酸，故以玉米为主食而缺乏副食供应的地区，容易发生（）

缺乏。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素PP

D、维生素B6

答案：C

10.如果吃捞面条，吃后可喝适量面汤，以补充丢失在面汤中的水溶性维生素和

A、糖类

B、脂类

C、蛋白质

D、矿物质

答案：c

11.酱和酱油经过发酵后，产生了原来原料中不含有的

A、维生素B12

B、维生素B1

C、维生素B2

D、烟酸

答案：A

12.常量元素在人体中的重量超过人体体重的

A、1%

B、0.1%

C、0.01%

D、10%

答案：C

13.()不是我国目前允许使用的防腐剂。

A、苯甲酸

B、苯甲酸钠

C、硝酸钠

D、山梨酸

答案：C

14.()是一类结构不同的低分子有机化合物，是人体绝对不可的一类营养素。

A、维生素

B、维生素A

C、维生素c

D、维生素D

答案：A

15.以下食物中氨基酸组成最优的是（）。

A、鱼肉

B、牛肉

C、大豆

D、奶酪

答案：C

16.食品安全法第九十八条规定：违反本法，构成犯罪的，依法追究，

A、道责任

B、行政处罚

C、民事责任

D、刑事责任

答案：D

17.有一些含有天然毒素的水产品，必须除去肝脏，但（）不属于此类。

A、鲨鱼

B、酸鱼

C、旗鱼

D、D鱼

答案：D

18.机体内脂肪酸的合成和氧化、糖的氧化、细胞线粒体中蛋白质的合成、尼克

酸的合成，消化酶及胰淀粉酶的合成等都与（）的作用有关。

A、维生素B12

B、叶酸

C、维生素C

D、维生素H

答案：D

19.大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为

A、大豆-豆腐-豆浆

B、豆腐-豆浆-大豆

C、豆浆-豆腐-大豆

D、豆腐■大豆-豆浆

答案：B

20.下列关于铁的叙述何者有误？（）

A、植物来源的铁较动物来源者难吸收

B、三价铁较二价铁易吸收

C、维生素C有保护铁的作用

D、铁是血红素的成分

答案：B

21.咸鸭蛋、松花蛋因（），维生素B1、维生素B2有所损失。

A、加盐

B、加碱

C、加铅

D、加锌

答案：B

22.沙门菌属引起的食物中毒在细菌性食物