5.4.5《人类对细菌真菌的利用》教学设计（表格式）人教版八年级上册.docxVIP

2025年

教学设计

课题

人类对细菌和真菌的利用

主备人

课型

新授课

教学目的及要求

生命观念：举例说出人类人类对细菌和真菌的利用

科学思维：说出发酵技术在食品制作中的应用

探究实践：制作米酒

社会责任：关注细菌和真菌在人类生活中的作用

教学重点

人类对细菌和真菌的利用

教学难点

制作米酒，细菌真菌和疾病防治

教学方法及教具、学具

教学过程

导入：徽州第一怪，豆腐长毛上等菜：说的是安徽的毛豆腐，它是由于根霉菌发酵制成的美食，这样的发酵食品还有很多，比如说：酸奶、醋、酱油、米酒、泡菜、面包等。细菌和真菌通过发酵可以制作食品，那什么是发酵现象呢？

一、细菌、真菌与食品的制作

播放视频：思考：1、为什么要加入蔗糖？为酵母菌提供现成的有机物

2、为什么要用温水？并放在温暖的地方？酵母菌的生存需要适宜的温度3、看到了什么现象？如何解释？

有氧条件下：氧气+水+葡萄糖→二氧化碳+水+大量能量

无氧条件下：葡萄糖→二氧化碳+酒精+少量能量

通过酵母菌发酵原理，在无氧条件下可以制作面包和酿酒。

面包变得膨胀和松软的原因：酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。

目前酿酒可以用专门的酒曲：含有多种微生物及其产生的酶主要含有酵母菌和曲霉菌。曲霉菌：淀粉→葡萄糖。

周末回家制作米酒：播放视频

合作探究：1、请对米酒的制作工序进行排序：④③①⑤②

①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②把容器盖好，放在温暖的地方发酵

③蒸熟糯米后用凉开水冲淋，冷却到30℃，装入清洁容器中④将糯米浸泡一昼夜并洗干净⑤将糯米饭压实，中间挖凹坑淋上一些凉开水

2、工序①相当于培养过程中的哪个步骤？接种

3、将容器用开水烫的原因是什么？避免杂菌污染

4、工序③中冷却的目的是什么？防止温度过高，杀死酒曲中的微生物

制作酸奶：乳酸菌：葡萄糖→乳酸

制醋：醋酸菌：葡萄糖→醋酸

制酱：多种霉菌：将原料中的淀粉、蛋白质等分解成具有特殊香味的物质。趁热打铁——连一连

有位同学在制作米酒时发现米酒发霉了。这是由什么引起的？

二、细菌、真菌与食品保存

被其他细菌和真菌污染了。食品保存中一个重要的问题是防腐！

思考：防止食品腐败的依据：①杀死食品中的细菌和真菌②抑制细菌和真菌的生长和繁殖

生活中有很多保存食品的方法，我们一起来找一找。

合作探究：找出图中食品保存的方法，并推测其保存的依据。

酸奶：巴氏消毒法，又称低温消毒法，用低于100℃的温度对生物进行消毒杀菌。既能杀死细菌，又能最大限度的保存食品的结构及营养价值。

原理：杀死食品中的细菌和真菌

食品包装：使用防腐剂。原理：杀死食品中的细菌和真菌

罐藏法：高温消毒，并防止与外界细菌和真菌接触

真空包装法：隔绝空气，抑制细菌和真菌的生长和繁殖

低温冷藏法：利用低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖

干蘑菇：脱水法；腊肉：晒制烟熏法；泡菜：腌制法；果脯：渗透保存法（将食物等放在高浓度的糖水中，使细胞失水）；鸡肉冻干：冻干法（食物先迅速冷却，然后在低压下除去水分）它们的原理都是：除去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖

三、细菌、真菌与疾病防治

播放视频（发现青霉素）：青霉素作为治疗细菌感染的药物，在第二次世界大战中拯救了成千上万伤病员的生命。

都是随着抗生素的滥用，催生了“超级细菌”。

自主学习：1、什么是抗生素？抗生素是一类由真菌产生的可以杀死或抑制某种致病细菌的物质。

追问：过多服用抗生素会对肠道内正常菌群产生什么影响？

过多服用抗生素，在杀死致病细菌的同时也会杀死我们体内正常的细菌。

什么是“超级细菌”

“超级细菌”是指那些对绝大多数抗生素不再敏感的细菌

3、“超级细菌”是如何产生的？

所有的“超级细菌”都是由普通细菌变异而来

利用转基因技术生产药物（播放视频）

四、细菌与清洁能源和环境保护

合作探究：1、生产沼气的原料是什么？

农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的有机物

2、生产沼气用到哪种微生物？原理是什么？

甲烷在无氧条件下：有机物→氢+二氧化碳→甲烷（清洁能源）

利用细菌还能来净化生活污水和工业废水。

知识小结、头脑风暴、作业布置

二次备课

作业布置

查阅资料，了解抗生素的危害！

板书设计

教学后记

人类对细菌和真菌的利用

一、细菌、真菌与食品的制作

二、细菌、真菌与食品保存

三、细菌、真菌与疾病防治

四、细菌与清洁能源和环境保护