蔬菜贮藏课件.pptxVIP

蔬菜贮藏;第一节叶菜类贮藏;一、大白菜贮藏;大白菜品种很多，不同品种的耐贮性不同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。

收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早，气温较高，对贮藏不利，同时也影响产量；收获过晚，气温低，易使叶球在田间受冻。;3、贮前处理

晾晒

整理与预贮

药剂处理

;第二节果菜类贮藏;一、番茄贮藏;贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐贮藏。

植株下层和植株顶部的果不易贮存。

采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。采收的果实成熟度过低，积累的营养物质不足，贮后品质不良。红熟果实则容易变软、腐烂，不能久藏。;简易气调贮藏番茄目前在生产中比较多用。在10℃～13℃下，控制塑料帐袋中O2和CO2均为2%～5%，结合防腐处理，可贮藏30～45d。;二、辣椒贮藏;辣椒品种间耐藏性差异较大，一般色深肉厚、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。

采收时要选择果实充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鲜绿色、无病虫害和机械伤的完好绿熟果。

秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。

采前3～5d不能灌水，以保证果实有丰富的干物质含量。

采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受伤。;冷藏把辣椒放入0.03～0.04mm厚的聚乙烯辣椒保鲜袋内，每袋装10kg，有顺序地放入库内的菜架上。也可将保鲜袋装入果箱，折口向上，然后将果箱码起，保持库温8～10℃，相对湿度80%～90％。贮藏期间定期通风，排除不良气体。此法可贮藏45～60d。效果良好。

简易气调贮藏在低温下，控制塑料帐袋中O23%～5%和CO21%～2%。;三、菜豆贮藏;用于贮藏的菜豆，应选择荚肉厚、纤维少、种子小、锈斑轻、适合秋茬栽培的品种。

秋熟菜豆采收一般在早霜到来之前进行，收获后把老荚及带有病虫害和机械伤的挑出，选鲜嫩完整的豆荚进行贮藏。;简易气调贮藏在9土1℃的冷库中先将菜豆预冷，待品温与库温基本一致时，用厚度为0.015mmPVC塑料袋包装，每袋5kg左右，将袋子单层摆放在菜架上，保鲜效果良好。也可将预冷的菜豆装入衬有塑料袋的筐或箱内，折口存放。;第三节花菜类贮藏;一、蒜薹贮藏;蒜薹比较耐寒，对湿度要求较高，湿度过低，易失水变糠。

蒜薹对低O2和高CO2也有较强的忍耐力。

适宜的贮藏条件为：温度-1～0℃，相对湿度90%～95％，O22%～3%，O25%～7%。;采收适期为蒜苞开始弯曲。

采前7～10d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜贮藏。

采收以抽薹最好，不得用刀割或用针划破叶鞘抽薹。

采收后应及时运到阴凉通风的场所散热。

贮藏用的蒜薹应质地脆嫩、色泽鲜绿、成熟适度、无病虫害、无机械损伤、无杂质、无畸形、薹茎粗细均匀、长度大于30cm。;挑选和预冷经过高温长途运输后的蒜薹体温较高，老化速度快。因此，到达目的地后，要及时卸车，在阴凉通风处加工整理，有条件的最好放在0～5℃预冷间，在预冷过程中进行挑选、整理。将整理好的蒜薹放入冷库，上架继续预冷，当库温稳定在0℃左右时，将蒜薹装入塑料保鲜袋，并扎紧袋口，进行长期贮藏。

;;影响老化的因素

硅窗袋

保鲜袋

漏袋

袋装量太少

扎口方法

测气准确性;（3）大帐气调贮藏

用0.1～0.2mm厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯塑料帐密封，采用快速降氧或自然降氧，使帐内O2控制在2%～5%，CO2在5%～7%。CO2吸收通常用消石灰，蒜薹与消石灰之质量比为40～50:1。;第四节根茎类蔬菜贮藏;早熟品种在寒冷地区栽培，或是秋季栽培的马铃薯休眠期较长。

贮藏温度是延长马铃薯休眠期的关键因素，在适宜的低温下马铃薯休眠期长，特别是初期低温对延长休眠期有利。

贮藏的适宜温度为3~5℃。

贮藏环境的适宜湿度为80%～85%。

贮藏时应尽量避免光照。;2、贮藏方式及技术要点

堆藏

沟藏

窖藏

冷库贮藏;第五节瓜类（冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈密瓜）贮藏;品种特性

冬瓜有青皮冬瓜、白皮冬瓜和粉皮冬瓜之分。青皮冬瓜的茸毛及白粉均较少，皮厚肉厚，质地较致密，不仅品质好，抗病力也较强，果实较耐贮藏。粉皮冬瓜是青皮冬瓜和白皮冬瓜的杂交种，早熟质佳，也较耐贮藏。

南瓜品种主要有黄狼南瓜、盆盘南瓜、枕头南瓜和长南瓜。黄狼南瓜质嫩耐糯，味极甜；盆盘南瓜肉厚而含水量较多；长南瓜品质中等。除枕头南瓜水少、质粗、品质差而不宜贮藏外，其它3个品种均耐贮藏。;2、贮藏方式

室内堆藏

架藏法

冷库贮藏