2024知识考核营养配餐员四级真题考试（附答案）.docx

2024知识考核养分配餐员四级真题考试（附答案）

一、单选题(80题)

1.核实、检查()的相关人员首先应备有一日或一周食谱

A.烹饪原料B.食品卫生C.成本核算D.餐具?

2.通过科学配菜，可以发挥各种原料的()

A.互补作用B.聚合作用C.赋香作用D.膨润作用?

3.有毒物质龙葵素在绿皮马铃薯和()马铃薯中存在，食后会中毒

A.黄皮B.红皮C.发芽D.白皮?

4.社会主义市场经济的显著特征是追求()的经济效益

A.一般化B.最小化C.最大化D.暴力化?

5.目前国家已颁布的与饮食业有关的法律主要有《食品卫生法》、《环境爱护法》、《商标法》、《野生