DB36T+2099-2024赣菜宴席+贺汤宴制作技艺规范.pdf

ICS67.020

CCSX10

DB36

江西省地方标准

DB36/T2099—2024

赣菜宴席贺汤宴制作技艺规范

RegulationformanufacturingtechniquesofGancaibanquet:Hetangyan

2024-12-30发布2025-07-01实施

江西省市场监督管理局  发布

DB36/T2099—2024

目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义2

4要求3

5制作技艺特征4

附录A（资料性）贺汤宴席单18

附录B（资料性）日常宴席供应餐单36

参考文献37

I

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江西省商务厅提出。

本文件由江西省餐饮标准化技术委员会（JX/TC022）归口。

本文件起草单位：上饶龙潭湖酒店集团有限公司、江西省餐饮烹饪饭店行业协会、江西省质量和标

准化研究院、南昌大学。

本文件主要起草人：施文洲、邓火平、涂立波、梅怀、秦智军、张萍、刘勇、陈禧、冯欣、郭海仁、

杨璇、聂少平、黄军根、陈奕、王玉婷、邹云伟、夏广、王韶娟、段丽琪、章黄霄。

II

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引言

赣菜贺汤宴传承千年,是赣菜宴席的集大成者。贺汤宴源于南宋，又名下汤酒,是江西省上饶市玉山

县锦溪村陈遴公的第13世孙、抗金名将陈康伯，在官封宰相衣锦还乡时，皇帝御赐建筑了“花大门”

九个重堂，锦溪村为了招待迎接集思广益，创造出贺汤宴一席。整个宴席有菜、有点、有汤、有酒、有

戏。除了在烹饪方式上讲究之外，最重要的是将古时文人对于餐饮文化的追求也发挥的淋漓尽致。据记

载，朱熹在途经玉山时，时任地方官员司马迈邀请朱熹为县学诸生讲学，留下《玉山讲义》，为感谢朱

熹，司马迈设贺汤宴款待朱熹，后命为“朱子贺汤宴”，一时传为佳话。

赣菜贺汤宴席曾在中央电视台“舌尖上的中国”中作为地方美食被推荐，与弋阳腔合体的“贺汤宴”，

是赣菜宴席的代表之作。为了贺汤宴能够在新时代下进一步传承和发展，通过建立相关标准，全面梳理

总结贺汤宴历史文化脉络以及贺汤宴宴席的制作技艺意义重大。

III

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赣菜宴席贺汤宴制作技艺规范

1范围

本文件规定了赣菜宴席贺汤宴的术语和定义、要求、制作技艺特征。

本文件适用于赣菜宴席贺汤宴的制作与教学。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性