《食品安全与卫生》课程标准.pdfVIP

《食品安全与卫生》课程标准

适用专业：食品营养与检测、食

课程名称：食品安全与卫生课程代码：0410014

品工技术、食品药品监管

课程类别：专业必修课程开设时间：第四学期课时：48学时

一、课程概述

1.课程简介

《食品安全与卫生》是我院食品系高职食品营养与检测、食品工技术、食品药品监

督管理专业的专业必修课，本门课程主要从食品安全隐患的角度出发，详尽找出隐患（生

物性污染、化学污染、物理性污染）、并从三方面进行详细讲解，提出预防措施，同时对

于各类食品进行食品卫生规范的描述，并简要介绍了食品生产企业的卫生安全管理、食品

安全性评价与毒理学基本知识。

1.课程发展沿革

《食品安全与卫生》课程自我院设置食品营养与检测、食品工技术、食品生物技术、

食品贮运与营销、食品药品监督管理等专业以来就一直作为专业必修课程，在食品系各位

任课老师的一致努力下，本门课程取得了长足进展，特别是2011年和2012年我们对食品

营养与检测和食品工技术专业人才培养方案的修订后，对《食品安全与卫生》课程的教

学作出局部调整，紧扣当前日益严峻的食品安全形势，选用合适的高职高专规划教材，重

点培养学生对于如何应对食品安全事件、增强防范各类食品安全与卫生的应急能力。

3.课程在人才培养方案中的地位和作用

核心课程：为食品营养与检测、食品工技术等专业的学生从事食品生产的技术岗位、

工艺岗位、检验与分析-、QS/食品安全管理体系审核岗位的毕业生夯实基础。

前导课程：有机化学、微生物学、食品生物化学、食品原料学、食品保敏原理、食品

理化与微生物检验技术、食品添剂、食品包装技术等；

支撑后续课程：食品质量管理与标准法规、食品工技术、顶岗实习等。

二、课程教学目标

本门课程作为食品营养与检测和食品工技术专业的必修课，其目的在于通过讲授一

些有关于食品卫生与安全方面的理论知识，并联系当前较为严峻的食品卫生与安全形势，

重点阐述如何有效地看待和应对食品安全与卫生问题的发生，提高对于防止食品污染、保

障食品安全、强各类食品的卫生与安全管理的意识C

一（）职业能力目标

1.掌握食品卫生的概念、内容、任务；

2.了解当今食品卫生的状况；

3.了解食物中毒；

4.掌握食品的细菌性、真菌及霉菌、病毒的污染却预防及控制措施；

5.了解食品的化学性污染的种类；

6.掌食品的化学性污染的途径及防范措施；

7.了解食品化学性污染的种类；

8.了解食品物理性污染的种类；

9.了解食品物理性污染的防治措施；

10.了解食品卫生安全存在的问题；

11.认识食品卫生安全管理的意义；

12.了解食品企业有关的卫生标准；

13.掌食品企业的卫生管理；

14.了解各类食品的卫生问题；

15.掌各类食品的卫生与安全管理；

16.了解食品毒理学的相关知识；

17.了解食品安全性的风险分析

18.了解转基因食品的发展及主要存在的安全性叵题；

19.了解转基因食品的安全性评价与检测；

20.了解绿色食品、无公害食品、有机食品的生产与规范；

21.比较各类安全食品的生产技术规范。

二（）职业知识目标