食品安全从业人员培训材料(下).ppt

更衣室库房粗加工间面点加工烹饪间凉菜间集体用餐分装专间餐饮具消毒间保鲜库保洁库通道库房预进间清洁工具存放间更衣室库房面点加工烹饪间凉菜间集体用餐分装专间餐饮具消毒间保鲜库保洁库通道库房预进间粗加工间清洁工具存放间食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，并应能防止生熟食品操作场所之间发生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置；无法分设时，可在不同的时段分别运送原料、成品，或者运送的食品应带有包装或放置在有盖子的容器内。中型餐饮业布局参考图21小型餐饮业布局参考图小型餐饮业布局参考图更衣室库房粗加工间面点加工烹饪间凉菜间集体用餐分装专间餐饮具消毒间保鲜库保洁库通道库房预进间清洁工具存放间食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，并应能防止生熟食品操作场所之间发生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置；无法分设时，可在不同的时段分别运送原料、成品，或者运送的食品应带有包装或放置在有盖子的容器内。中型餐饮业布局参考图小型餐饮业布局参考图小型餐饮业布局参考图0102更衣室库房粗加工间面点加工烹饪间凉菜间集体用餐分装专间餐饮具消毒间保鲜库保洁库通道库房预进间清洁工具存放间食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，并应能防止生熟食品操作场所之间发生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置；无法分设时，可在不同的时段分别运送原料、成品，或者运送的食品应带有包装或放置在有盖子的容器内。空间隔离:首先考虑01时间隔离：不得以而使用,注意实用性02隔离的方法:更衣室库房面点加工烹饪间凉菜间集体用餐分装专间餐饮具消毒间保鲜库保洁库通道库房预进间粗加工间清洁工具存放间中型餐饮业布局参考图洗手消毒设施的要求：洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施。员工专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标识。洗手消毒设施的要求：水笼头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水（尤其在冬季）。何时需要洗手：非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前。2、上厕所后。3、处理弄污的设备或工用具后。4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。5、接触动物或废弃物后。6、从事任何可能会污染双手的活动后。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前。2、上厕所后。3、处理生食物后。4、处理弄污的设备或工用具后5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。6、接触动物或废弃物后。7、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口）或身体其他部位后。8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。洗手：清水洗手（温水）皂液洗手20-30S必要时：指尖、指缝用刷子刷洗洗手：洗手完成皂液洗手20-30S清水洗手（温水）流动清水冲净皂液其它操作专间操作（接触直接入口食品时）02手消毒01洗手清水洗手（温水）皂液洗手20-30S流动清水冲净皂液手消毒----非残留性：手消毒含氯消毒液手消毒：消毒浓度:250mg/L；消毒时间:20--30s。手消毒----非残留性：010203清水洗手（温水）干手（风干、一次性纸巾）皂液洗手20-30S流动清水冲洗流动清水冲净皂液含氯消毒液浸泡20-30S参考：常用手消毒剂含氯消毒剂75％乙醇溶液或70%异丙醇溶液卫生行政部门批准用于手消毒的其它消毒剂（洛本清、二氧化氯）食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。1个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。2从业人员个人卫生加工期间应禁止。企业如有条件，可安排休息室，进行以上行为，休息室内应脱换工作服，返回后更衣、洗手。从业人员个人卫生进入食品处理区的非加工操作人员，应符