糖类油脂蛋白质课件.ppt

酯、油脂、糖类和蛋白质CH3COOCH2CH3一、酯和油脂1.乙酸乙酯（1）乙酸乙酯溶于水，密度比水（2）乙酸乙酯的分子式，结构简式饱和一元酯的通式（3）水解反应：（写出反应方程式）①酸性条件下：②碱性条件下：难Ｃ4Ｈ8Ｏ2CnH2nO2CH3COOCH2CH3+H2O稀H2SO4CH3CH2-OH△CH3COOH+不彻底彻底CH3COOCH2CH3+NaOHCH3CH2-OH△CH3COONa+2.油脂（1）油脂是由和_________发生酯化反应生成的酯。其结构可表示为写出下列物质的结构简式：硬脂酸：软脂酸：油酸：亚油酸：注意：硬脂酸和软脂酸是饱和的，油酸和亚油酸是不饱和的。高级脂肪酸甘油R1-COOCH2R3-COOCH2R2-COOCHC17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH（2）肥皂制造的化学反应方程式是（以硬脂酸甘油酯为例）该反应称为_______反应。制造过程中加入食盐的目的是这一过程叫做____________C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOHCH2-OH△CH2-OHCH-OH+3C17H35COONa皂化反应使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出盐析【规律总结】1.油脂属于2.酯水解的实质：3.皂化反应：酯类酯化反应的逆反应油脂在碱性条件下的水解反应【练习】1.下列有关油脂的叙述不正确的是（）油脂没有固定的熔点和沸点，所以是混合物油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯油脂是酯的一种，是高分子化合物油脂都不能使溴水褪色混甘油酯是混合物植物油比脂肪容易被氧化油脂的水解反应又叫皂化反应CDEG油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，可以采取以下操作，组合正确的是：（）分液②蒸馏③过滤④盐析⑤渗析A、①②B、③④C、④③②D、③②⑤C二、重要的糖分类单糖二糖多糖代表物葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素分子式是否是还原性糖能否水解C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n是是是否否否否否能能能能(1)书写葡萄糖的结构简式__________________________________________如何检验葡萄糖的存在_________________________________________________葡萄糖的用途有哪些_____________________________________________(2)书写葡萄糖酒化反应方程式__________________________________________________CH2OH(CHOH)4CHO银镜反应与新制Cu(OH)2反应用作甜味食品和重要的营养物质用作制镜、热水瓶胆的镀银工艺用作营养液,为病人补充能量C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2↑酒化酶(3)书写水解的反应方程式蔗糖_____________________________________________________淀粉____________________________________________________C12H22O11+H2OC6H12O6+