浅谈啤酒厂污染微生物的检测及有害菌的鉴定.docxVIP

毕业设计（论文）

PAGE

1-

毕业设计（论文）报告

题目：

浅谈啤酒厂污染微生物的检测及有害菌的鉴定

学号：

姓名：

学院：

专业：

指导教师：

起止日期：

浅谈啤酒厂污染微生物的检测及有害菌的鉴定

摘要：随着啤酒工业的快速发展，啤酒厂在生产过程中会产生大量的污染物，其中微生物污染尤为严重。本文旨在探讨啤酒厂污染微生物的检测方法及其有害菌的鉴定技术。通过对啤酒厂生产环境中微生物污染的检测，分析不同污染微生物的来源和分布特点，并提出有效的防治措施。本文首先介绍了啤酒厂微生物污染的现状及危害，然后详细阐述了污染微生物的检测方法，包括传统方法和分子生物学方法，最后对有害菌的鉴定技术进行了探讨。通过本研究，为啤酒厂微生物污染的防治提供科学依据，以保障啤酒产品的安全与质量。

啤酒作为一种全球性的饮料，其消费量逐年增加。啤酒厂在生产过程中，由于原料、设备、环境等因素的影响，容易发生微生物污染，导致啤酒产品质量下降，甚至出现食品安全问题。近年来，微生物污染已成为啤酒工业发展的重要制约因素。因此，研究啤酒厂污染微生物的检测及有害菌的鉴定技术，对于提高啤酒产品质量、保障食品安全具有重要意义。本文通过对啤酒厂微生物污染的现状进行分析，探讨污染微生物的检测方法，以及有害菌的鉴定技术，以期为啤酒厂微生物污染的防治提供科学依据。

第一章啤酒厂微生物污染概述

1.1微生物污染的来源与危害

(1)啤酒厂微生物污染的来源复杂多样，主要包括原料、设备、环境和管理等方面。原料方面，大麦、啤酒花、酵母等原料在种植、收割、储存等过程中可能受到微生物污染。例如，大麦在储存过程中，由于湿度过高，可能导致霉菌滋生，进而污染啤酒生产过程。设备方面，生产设备如发酵罐、管道等在使用过程中，如不进行定期清洗和消毒，易积累微生物，影响啤酒品质。环境方面，啤酒厂周围的环境卫生状况直接关系到微生物污染的风险，如周边农田的农药使用、生活污水排放等，都可能成为微生物污染的来源。

(2)微生物污染对啤酒的质量和安全构成严重威胁。污染微生物可能产生有害代谢产物，如细菌毒素、有机酸等，影响啤酒的风味和口感。据相关数据显示，我国啤酒行业每年因微生物污染导致的产品损失高达数千万元。此外，微生物污染还可能导致啤酒中出现有害细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等，对人体健康造成严重危害。以沙门氏菌为例，其感染后可能导致发热、腹泻等症状，严重时甚至危及生命。

(3)啤酒厂微生物污染的危害不仅体现在产品质量和安全上，还可能对环境造成负面影响。微生物污染可能导致水体富营养化，影响水质。同时，污染微生物在环境中大量繁殖，可能对生态系统造成破坏。例如，啤酒生产过程中排放的废水，如未经处理直接排放，可能对周边水环境造成严重污染，影响水生生物的生存。因此，加强啤酒厂微生物污染的防治工作，对于保障食品安全、维护生态环境具有重要意义。

1.2啤酒厂微生物污染的现状

(1)近年来，随着啤酒消费量的不断上升，啤酒工业在全球范围内得到了快速发展。然而，这一快速发展也带来了微生物污染问题的加剧。据统计，全球啤酒生产过程中，每年约有10%的啤酒因微生物污染而报废。在我国，啤酒产量逐年攀升，微生物污染问题也日益突出。据中国酿酒工业协会数据显示，2019年我国啤酒产量达到9800万千升，其中因微生物污染导致的损失高达数十亿元。具体到啤酒厂内部，部分企业因微生物污染问题频繁，导致生产停滞，严重影响了企业的经济效益。

(2)啤酒厂微生物污染的现状表现在多个方面。首先，原料污染是微生物污染的主要来源之一。在原料采购、储存和运输过程中，如大麦、啤酒花等原料可能受到霉菌、细菌等微生物的污染。例如，某啤酒厂在2018年对原料进行检测时发现，大麦样品中霉菌总数超过国家标准限值10倍，导致该批大麦无法用于生产。其次，生产设备污染也是微生物污染的重要来源。发酵罐、管道、阀门等设备在使用过程中，如未进行定期清洗和消毒，容易积累微生物，影响啤酒品质。据调查，我国啤酒厂中，约30%的设备存在不同程度的微生物污染问题。此外，环境因素也对啤酒厂微生物污染产生重要影响。周边农田的农药使用、生活污水排放等，都可能成为微生物污染的来源。

(3)面对啤酒厂微生物污染的现状，我国政府和相关部门高度重视，采取了一系列措施加强监管。例如，国家卫生健康委员会发布了《食品安全国家标准食品微生物污染风险监测计划》，对啤酒等食品微生物污染进行监测。同时，各地食品安全监管部门加大了对啤酒厂的监督检查力度，对存在微生物污染问题的企业进行严厉处罚。然而，从实际情况来看，啤酒厂微生物污染问题仍较为严重。一方面，部分企业对微生物污染的认识不足，缺乏有效的预防措施；另一方面，微生物污染的检测和鉴定技术仍需进一步提高。以某啤酒厂为例