食品的干燥方法.ppt

电磁场中的干燥主要是利用电磁辐射能作为干燥能源的干燥。1电磁辐射具有粒子－波的双层性质，以电磁波形式传播，不同波长（频率）的电磁波都具有一定的能级和对食品材料的吸收穿性。2常用于食品干燥的电磁波有红外线、远红外线和微波。3（一）、电磁场中的干燥声波场干燥也称超声波（指频率20～106KHz的电磁波）干燥。声波场作用于湿物料，可使物料温度有所提高，并可强化传质过程，使物料干燥速率提高。不同介质对超声波的吸收不同，各种介质的最大吸收声波频率也有差异，超声波在辐射介质中的吸收，会放出一定热量，使介质温度相应提高，见表4－11。12345适于热敏性和易吸湿性或含脂肪量高的食品物料的干燥。用声波来干燥食品常结合其它干燥方法，利用热空气和强大的低频声波在干燥室内与湿物料接触，几秒内即可达到干燥要求，其干燥速率比常规喷雾干燥、转鼓干燥和真空干燥的速率高3～10倍，节约燃料50％。（二）、声波场中的干燥结合各种干燥方法的组合干燥装置即利用两种不同的干燥设备组合起来，先利用第一干燥器使物料的含水量降至一定值后，再经第二干燥器，使物料水分及其它指标达到产品要求，以提高设备生产效率，改善产品质量，如喷雾干燥方法中速溶奶粉生产的二段法生产工艺。结合各种热过程的联合干燥装置就是把干燥、脱水、冷却等过程组合起来，实现一机多用的目的外，还可以合理地利用能源，实现生产的连续化。结合其它过程的联合干燥装置干燥器附带搅拌机和粉碎机的联合装置，可大大改善干燥物料流的流体力学状态，有利于破碎结块和消除粘壁现象，提高干燥速率。组合干燥D,干燥最终水分受到限制，常会受到气候条件的影响和限制。如在阴雨季节就无法晒干，而难以制成品质优良的产品，甚至还会造成原料的腐败变质。A,它具有投资少、管理粗放、生产费用低，能在产地就地进行干燥。C,自然干燥缓慢，干燥时间长。晒干时间随食品物料种类和气候条件而异，一般2～3天，长则10多天，甚至更长时间。B,自然干燥还能促使尚未完全成熟的原料在干燥过程进一步成熟。F,科学利用太阳能，充分利用天然能源。E,自然干燥还需有大面积的晒场和大量劳动力，生产效率低，又容易遭受灰尘、杂质、昆虫等污染和鸟类、啮齿动物等的侵袭，制品的卫生安全性较难保证。自然干燥的特点STEP3STEP2STEP1A,食品晒干有采用悬挂架式，或用竹、木片制成的晒盘、晒席盛装干燥。物料不宜直接铺在场地上晒干，以保证食品卫生要求B,晒干场地宜选在向阳，光照时间长，通风位置并远离家畜厩棚、垃圾堆和养蜂场，场地便于排水，防止灰尘及其它废物的污染。C,为了加速并保证食品均匀干燥，晒干时注意控制物料层厚度。不宜过厚，并注意定期翻动物料。晒干及风干要求气流式喷雾它是采用压缩空气（或蒸汽）以很高的速度（300m·s－1）从喷嘴喷出，利用气液两相间的速度差所产生的摩擦力，将料液分裂为雾滴，故也称为双流体喷雾。01离心喷雾料液在高速转盘5000～20000r·min－1或圆周速度为90～150m·s－1中受离心力作用从盘的边缘甩出而雾化03压力喷雾采用高压泵（0.17～0.34Mpa）将料液加压，高压料液通过喷嘴时，压力能转变为动能而高速喷出分散的雾滴。02料液雾化的方法：010203040506,喷雾干燥是非常细小的雾滴与热空气接触，具有极大的表面积，有利于传热传质过程，因此物料干燥时间短（几秒至30秒）；,干燥温度较低，适于热敏性物料的干燥；,可生产粉末状、空心球状或疏松团粒状，且具有较高的速溶性产品；,容易通过改变操作条件以调节控制产品的质量指标，如粒度分布、最终湿含量等；,干燥流程简化，操作在密闭状态下进行，有利于保持食品卫生、减少污染；,所需设备较庞大，空气消耗量大、热利用率低，动力消耗也较大，因此，喷雾干燥总的设备投资费用较高喷雾干燥特点1一级喷雾干燥系统：主要有开放式、闭式循环、半闭式循环和自惰式循环四种型式；2二级喷雾干燥系统，又称直通速溶系统；3流化床喷雾造粒系统喷雾干燥系统********第三节食品的干燥方法壹晒干及风干肆能量场作用下的干燥电磁场中的干燥；声波场中的干燥叁传导干燥回转干燥；滚筒干燥；真空干燥；冷冻干燥贰空气对流干燥箱式干燥；隧道式干燥；输送带式干燥；喷雾干燥；气流干燥；流化床干燥；喷动床干燥目录了解食品干燥常用方法的基本原理与特点。不同干燥方法常用设备及其特点