营养学基础知识.ppt

（二）碘（I）1、分布：人体内约含碘30mg（20～50mg），甲状腺含碘为8-15mg，约占50%左右，其他脏器如唾液腺、乳腺、生殖腺、胃黏膜也可以摄取碘或浓集碘。2、主要生理功能：碘的生理功能是通过甲状腺激素完成的。①能量代谢②垂体支持作用③促进生长发育④脑发育3、缺乏症：地方性甲状腺肿幼儿：呆小病4、过多：高碘甲状腺肿（三）磷的生理功能：⑴构成骨骼、牙齿以及软组织的重要成分。⑵调节能量释放。⑶酶的重要成分。⑷物质活化。⑸调节酸碱平衡。（四）镁的主要功能：⑴帮助血液循环及舒缓神经，维持正常的肌肉（包括心肌）及神经活动，稳定情绪、帮助肌肉放松、帮助睡眠。⑵有助于人体吸收和利用钙质，有效预防骨质疏松，巩固骨骼和牙齿。⑶激活多种酶的活性。（五）钾的主要生理功能：⑴维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢。⑵维持神经的应激性和正常功能。⑶维持心肌的正常功能。⑷降低血压。⑸维持细胞内正常渗透压。⑹维持细胞内外正常的酸碱平衡和电离子平衡。（六）钠的生理功能：⑴调节体内水分。⑵维持酸碱平衡。⑶维持血压正常。⑷增强神经肌肉兴奋性。（七）铜的生理功能⑴维持正常造血机能。⑵促进结缔组织形成。⑶维持中枢神经系统的健康。⑷促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构。⑸保护机体细胞免受超氧阳离子的损伤。脂溶性维生素VA、VD、VE、VK。水溶性维生素B族维生素VB1、VB2、VB6、VB12、叶酸（VM）、泛酸(VB3)、烟酸(VPP)、胆碱、生物素（VH）等。VC分类第三节维生素二、概述（一）概念维生素是维持机体正常生理功能所必需的一类结构不同的低分子有机化合物。目前已知有20多种维生素，它们大部分不能在人体内合成，或合成量不能满足人体需要，而必须从食物中摄取的营养素。（二）共性维生素虽然种类很多，化学性质各异，生理功能各不相同，但通常都具有一些共同的特点。1、不构成机体组织，不供给热能。2、一般不能在体内合成或合成量太少（如肠道细菌可合成VK、VB6），必须由食物供给。3、机体需要量少，以mg或μg计，但绝不能缺少，各自有特殊生理功能，多以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。如钙的吸收必须有VD的参与。4、以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中，但含量很少，常以mg或μg计，也没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。（三）区别1、溶解性不同2、肠道中吸收途径不同脂溶性维生素：毛细淋巴管→胸导管→血液。水溶性维生素：毛细血管→门静脉→血液。3、脂溶性维生素在体内要储存，储存在含脂肪多的组织（如肝脏）中，以至过量时引起中毒。中毒一般发生在服用药丸、吃大型鱼类肝脏。所以，应特别注意避免摄入过量而导致中毒。4、水溶性维生素在体内基本不储存，过量时可通过小便、汗液排出，仅少数以活性形式短时间储存。5、烹调中易损失，其中水溶性维生素损失脂溶性维生素。按损失率排，VCVB1VB2其它B族维生素VEVAVD,其中，VC、VB1、VB2可作为判断营养素变化损失的营养成分。6、易不足、缺乏。维生素中，VA、VB1、VB2最易缺乏和不足，其次VC。水溶性维生素可较快地出现缺乏症状，一般3天就可出现症状，脂溶性维生素10-15天可出现症状，这是因为食物本身含量很少，另一方面维生素在加工过程中易损失。（四）维生素命名以字母命名以化学结构或功能命名维生素A视黄醇，抗干眼病维生素维生素D钙化醇，抗佝偻病维生素维生素E生育酚维生素K叶绿醌，凝血维生素维生素B1硫胺素，抗脚气病维生素维生素B2核黄素（四）维生素命名以字母命名以化学结构或功能命名维生素B3泛酸维生素PP尼克酸（烟酸），尼克酰胺（烟酰胺），抗赖皮病维生素维生素B6吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺维生素M叶酸维生素H生物素维生素B12钴胺素，氰胺素质，抗恶性贫血病维生素维生素C抗坏血酸，抗坏血病维生素维生素A三、各种维生素简介一、维生素A1、性质：维生素A类是指含有视黄醇结构，并具有其生物活性的一大类物质，它包括已形成的维生素A和维生素A原以及代谢产物。在植物中不含已形成的维生素A某些有色植物中含有类胡萝卜