食品冷冻冷藏工艺.ppt

食品冷冻冷藏工艺学

主讲：刘睿

Tel:O)

E-mail:liurui@mail.hzau.edu.cn

冷藏冷冻工艺学1

参考书目及资料

ACE

《食品工艺学中、外相关食

导论》《食品工艺学》品网站

《食品冷藏学》《食品冷冻工中、外食品相

艺与设备》关期刊

BDF

冷藏冷冻工艺学2

本章内容

第一节：概述

第二节：食品的冷藏原理

第三节：食品的冷却

第四节：食品的冻结

第五节：食品的冻藏

第六节：解冻

第七节：冷冻食品品质质量管理

第八节：HACCP在冷冻食品生产中的应用

冷藏冷冻工艺学3

本章的重点和难点

食品冷却过

食品冷藏的食品冷却速

程中的热量

原理度与时间

传递

食品冷却、冻结速度与冻结食品的

冻结时间的

冻结、冻藏结晶分布情T.T.T.概念

计算

时的变化况及计算方法

冷藏冷冻工艺学4

第一节概述

冷冻工艺学的定义和内

壹容

食品冷冻工艺学的发展

贰过程

食品冷冻工艺学的发展

叁趋势