《老年人膳食配制与烹饪技术规范》.pdfVIP

ICS03.080.01

CCSX10

CCA

中国烹饪协会团体标准

T/CCAXXXX—XXXX

老年人膳食配制与烹饪技术规范

SpecificationofDietaryFormulationandCookingTechniquesfortheElderly

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

中国烹饪协会发布

T/CCAXXXX—XXXX

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

5服务对象2

6食谱制定2

7食材准备2

8配制要求3

9烹饪要求3

10评价与改进5

附录A（规范性）附录A食物分类及其摄入量参考值6

参考文献7

I

T/CCAXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国烹饪协会提出和归口。

本文件起草单位：中国烹饪协会、平安臻颐年（上海）企业管理有限公司、浙江大学、浙江省医养

结合研究会、浙江省健康膳食公益促进会、中国人民解放军总医院第七医学中心、首都保健营养美食学

会。

本文件主要起草人：杨柳、王宇科、吕秋菊、王敏、任颉玮、朱加进、王丰、徐步荣、张利、段智

俊、于仁文、沈贤法、阮礼增、郭嘉馨、何婉君、邱阳、薛辰旭、王子欣、张杰、宋晓峰、常明、王叶、

沈洲。

II

T/CCAXXXX—XXXX

老年人膳食配制与烹饪技术规范

1范围

本文件规定了老年人膳食配制与烹饪技术的基本要求、服务对象、食谱制定、食材准备、配制要求、

烹饪要求和评价与改进。

本文件适用于指导老年助餐服务机构为65周岁及以上的一般老年和特殊老年人进行老年人膳食配

制与烹饪。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

SB/T10474餐饮业营养配餐技术要求

WS/T429成人糖尿病患者膳食指导

WS/T430高血压患者膳食指导

WS/T556老年人膳食指导

WS/T557慢性肾脏病患者膳食指导

WS/T560高尿酸血症与痛风患者膳食指导