营养师培训课程(董芸).ppt

特殊人群－孕妇营养孕妇早期食物搭配：宜清淡，多样化，少吃多餐。一抑制呕吐的食疗方法：1食苹果，碳水化合物的摄入2姜汁甘蔗露?甘蔗榨汁一杯加入姜汁一茶匙，加水炖20分钟或煲熟均可，治反胃呕吐。

生姜橘糖水?生姜10克，橘皮10克，加红糖调味，煮成糖水当茶饮，可缓解妊娠呕吐。特殊人群－孕妇营养孕妇营养的需求：早期营养营养素不求量重在质量，尤其是蛋白质。主要以蛋、奶、禽类、豆类等优质蛋白质为主。碳水化合物，以减少妊娠反应，多吃些水果和蔬菜，可补充水溶性的维生素、矿物质、水分和膳食纤维，预防由于生理变化而出现的便秘现象。中期营养孕妇怀孕4个月后，妊娠反应减弱，食欲好转，体重迅速增加，胎儿生长也较迅速，大脑进一步发育，孕妇这时要补充足够的热能和营养素，才能满足自身和胎儿迅速生长的需要。孕中期除优质蛋白质、还应吃些动物肝脏、血、瘦肉等以补充人体易消化、吸收、利用的矿物质和脂溶性的维生素。0102特殊人群－孕妇营养B3缺乏症临床表现神经系统症状?主要表现为心悸、烦躁、焦虑抑郁、失眠等。开始有头痛、头晕、烦躁、睡眠不安等，如病情进展可出现精神忧郁、幻视、幻听、精神错乱、谵妄及昏迷等，检查有感觉异常、肢体麻木、全身疼痛，腱反射早期亢进，晚期消失。因胆固醇而烦恼的人增加烟酸的摄取量会有所助益；1当皮肤(皮肤产品，皮肤资讯)对太阳光线特别敏感时，常常是烟酸不足的早期症状；皮炎、脱皮、皮肤粗糙的人需要烟酸；2经常精神紧张、暴躁不安，甚至患精神分裂者补充维生素B3有好处；糖尿病患者、甲状腺机能亢进者也需要烟酸。3需要人群：维生素B3维生素B4。本品是核酸的组成成分，参与遗传物质的合成。能促进白细胞增生，使白细胞数目增加，用于防治各种原因引起的白细胞减少症，特别是用于肿瘤化学治疗时引起的白细胞减少症，也用于急性粒细胞减少症。维生素维生素维生素B4的缺乏症:对人的影响不大，主要是对动物。1、导致动物脂肪代谢障碍，使脂肪在细胞内沉积，出现肝脂肪变性，肝脏发生脂肪浸润（脂肪肝综合症）2、导至动物生长迟缓，骨和关节畸变，运动失调，死亡率增高。01含有维生素B4的食物有：02动物内脏、肉类、豆制品、菠菜、黑木耳、地瓜、蘑菇、鱿鱼等，维生素B4维生素B6。在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。泛酸(维生素B5)。抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。维生素B6。在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。维生素B12。抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。维生素维生素B13（乳酸清）。维生素B15（潘氨酸）。主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。维生素B17剧毒。有人认为有控制及预防癌症的作用。维生素维生素维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，能够治疗坏血病并且具有酸性,所以称作抗坏血酸.维生素C是最不稳定的一种维生素,由于它容易被氧化，在食物贮藏或烹调过程中，甚至切碎新鲜蔬菜时维生素C都能被破坏。维生素维生素C主要生理功能:

促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；

促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。

改善铁、钙和叶酸的利用。改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。

促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。；

增强机体对外界环境的抗应激能力和免疫力01维生素C缺乏时，其症状表现为：02牙龈肿胀出血，牙床溃烂、牙齿松动。03骨骼畸形、易骨折。04伤口难愈合等。进一步则引起坏血症、贫血。05大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危险。06肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。维生素维生素Ｃ的来源：富含维生素C的食物主要食物来源为蔬菜与水果，如青菜、韭菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、红果、柚子等水果含VitC量均较高。野生的苋菜、苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等含量尤其丰富。玫瑰果实制造的维生素C中含有生物类黄酮（维生素P）和可帮助吸收维生素C的酶。这是营养价值最高的维生素C12维生素维生素服用维生素C的不良反应：1.维生素C的用量日趋增大，产生的不良反应也愈来愈多。2.日服用1～4克维生素C，即可使小肠蠕动加速，出现腹痛、腹泻等症。3.长期大量口服维生素C，会发生恶心、呕吐等现象。同时，由于胃酸分泌增多，能促使胃及十二指肠溃疡疼痛加剧，严重者还