《豆制品生产技术规范》-编制说明.pdf

河北省质量信息协会团体标准

《豆制品生产技术规范》

编制说明

一、任务来源

按照河北省质量信息协会《关于2022年团体标准提案申报的通知》（冀

质信协字[2022]01号）要求，依据《河北省质量信息协会团体标准管理办法》，

确定《豆制品生产技术规范》立项，项目编号为：T202280。

本标准由河北臻豆食品有限公司提出，由河北省质量信息协会归口。本

标准起草单位为：河北臻豆食品有限公司、河北省农林科学院粮油作物研究

所、石家庄市农林科学研究院。

二、重要意义

近几年，国内豆制品生产技术水平和机械设备水平虽然有了明显的提

高，但与日本等发达国家仍存在差距。豆制品生产存在自动化水平和机电一

体化水平较低，有待改进；生产线的设备需要升级、改造，设备的布局需要

改善；产品包装的智能化程度有待提高等一系列问题。

为了解决现有问题，本标准起草牵头单位河北臻豆食品有限公司不断对

豆制品生产工艺进行研究，并积极与国内豆制品行业权威的科研机构等进行

合作研究，努力提高豆制品生产的技术水平，加速生产线的升级改造，达到

节约自然资源，提高经济效益的目的。

现有豆制品生产相关的国家标准、行业标准等，如国标GB29876-2013

《非发酵豆制品生产管理规范》、行标SB/T10630-2011《豆制品现场加工

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管理技术规范》，仅对生产工艺流程进行了简单的规范。

本标准的制定有助于提升豆制品的质量和生产效率，降低企业的生产成

本，增加企业利润，提升河北省，乃至全国，大豆食品深加工的整体竞争力。

三、编制总体要求

《豆制品生产技术规范》团体标准的编制遵循规范性要求，遵守与制定

标准有关的基础标准及相关的法律法规的规定，按照GB/T1.1-2020《标准化

工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》、《河北省质量信息协

会团体标准管理办法》等编制起草；此外，标准的制定符合豆制品生产实际情

况，可操作性强。

四、主要工作过程

（1）2022年11月中旬：成立标准起草工作组，明确了相关单位和负责人员

的职责和任务分工。

（2）2022年11月下旬：起草工作组积极开展调查研究，检索国家及其他省

市相关标准及法律法规，对市场上的豆制品生产技术规范进行调研，并进行

总结分析，为标准草案的编写打下基础。

（3）2022年12月：分析研究调研材料，由标准起草工作组的专业技术人员

编写标准草案，通过研讨会、电话会议等多种方式，对标准的主要内容进行了

讨论，确定了本标准的名称为《豆制品生产技术规范》。本标准起草牵头单

位河北臻豆食品有限公司向河北省质量信息协会归口提出立项申请，经归口

审核，同意立项。

2022年12月15日：《豆制品生产技术规范》团体标准正式立项。

（4）2022年12月中旬-2023年3月初：工作组通过讨论，确定本标准的主要

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内容包含豆制品的生产环境要求、生产设备设施要求、原辅料要求、生产加工

过程、产品基本要求，初步形成标准草案和编制说明。工作组将标准文件发给

相关标准专家进行审核，根据专家的审核意见进行修改完善，最终形成征求意

见稿。

五、主要内容及依据

本文件规定了豆制品的生产环境要求、生产设备设施、原辅料要求、生

产加工过程、产品基本要求。

1.范围

规定本文件的内容以及适用的范围。

2.规范性引用文件

列出了本文件的规范性引用文件。

GB1352大豆

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3.术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

豆制品beanproduct

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以大豆或其他杂豆为主要原料经加工制成的食品。

4.生产环境要求

本文件规定了豆制品的生产环境要求。