2025年食品类-餐饮服务人员-初级西式面点师考试历年真题常考点试题带答案3.docxVIP

2025年食品类-餐饮服务人员-初级西式面点师考试历年真题常考点试题带答案

（图片大小可任意调节）

第1卷

一.单选题(共15题)

1.()环境，可通过生物富集作用作用于人体。

A.微生物

B.昆虫污染

C.化学农药污染

D.食品添加剂污染

2.“Whisk”是指

A.搅拌

B.刮平

C.抽打

D.擀

3.()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.混酥类

B.泡夫类

C.蛋糕类

D.面包类

4.“Flour”是指()。

A.糖

B.盐

C.鱼胶

D.面粉

5.一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。

A.70～74%

B.58～62%

C.65～70%

D.48～52%

6.“Pipingbag”是指

A.挤花袋

B.挤花嘴

C.面粉袋

D.物料袋

7.“Vanilla”的中文意思为

A.淀粉

B.调味品

C.香草香精

D.糖浆

8.()一般多用瓷制餐盘盛装。

A.小型酒会甜点

B.大型展览会

C.大型宴会

D.餐厅零点

9.“sheetpan”是指

A.平烤盘

B.烤架

C.平锅

D.茶匙

10.()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。

A.0.15

B.0.2

C.0.25

D.0.3

11.“spongecake”是指

A.沙蛋糕

B.天使蛋糕

C.海绵蛋糕

D.奶酪蛋糕

12.一般成年人毎日应吃到（）克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。

A.100

B.300

C.500

D.900

13.“condensedmilk”是指()。

A.奶粉

B.浓缩奶

C.炼乳

D.奶油

14.“Strawberry”是指

A.蓝莓

B.胡桃

C.草莓

D.梨

15.()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。

A.制冰机

B.电烤箱

C.微波炉

D.空调设备

二.判断题(共5题)

1.不粘锅能够在260℃下长期使用。

2.一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。

3.冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。

4.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

5.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。

第2卷

一.单选题(共15题)

1.下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是()。

A.干净、整齐、不露发迹

B.领带整洁、名牌端正

C.工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣

D.男不留胡须，女不染指甲

2.()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

A.泡夫

B.木司

C.巴菲

D.派

3.()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。

A.蛋糕类

B.面包类

C.清酥类

D.混酥类

4.()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

A.糖

B.水

C.盐

D.酵母

5.()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

A.木司

B.冷苏夫力

C.巴菲

D.果冻

6.下列中不违反厨房卫生规程的做法是

A.在更衣室存放个人物品

B.用手勺直接品尝菜肴

C.非工作时间在操作间吸烟

D.将私人物品带入操作间

7.一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是

A.汉堡包胚

B.蜂蜜蛋糕

C.双皮排

D.杏仁塔

8.“奶油”用英文表示为

A.butter

B.suger

C.plantoil

D.oil

9.()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

A.油蛋糖调制法

B.油面调制法

C.油糖调制法

D.油蛋调制法

10.“toastedbread”的意思是

A.庆贺蛋糕

B.烤面包

C.热面包

D.制作面包

11.()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

A.分割

B.擀

C.成形

D.捏

12.下列中操作错误的是

A.用手直接向绞肉机送料

B.机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒

C.发现机器有异常响动，马上停机，切断电源

D.使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

13.-1℃左左右，保存5~14天的鱼称为。

A.冷却鱼

B.冷冻鱼

C.鲜色

D.冰鲜色

14.()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

A.1毫克

B.1克

C.10克

D.100克

15.()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

A.天使蛋糕

B.奶油蛋糕