2025年食品类-酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师考试历年真题常考点试题带答案5.docxVIP

2025年食品类-酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师考试历年真题常考点试题带答案

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第1卷

一.判断题(共5题)

1.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的

2.品评时，每次的进口量可以不保持一致

3.呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变

4.白酒产品中不允许出现沉淀物或悬浮物

5.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差

第2卷

一.判断题(共5题)

1.对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强

2.酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位

3.次酒经过长期贮存，酒质会变好

4.绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸

5.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上

第1卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：正确

2.参考答案：错误

3.参考答案：错误

4.参考答案：正确

5.参考答案：错误

第2卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：正确

2.参考答案：正确

3.参考答案：错误

4.参考答案：错误

5.参考答案：正确