2025年食品类-粮油食品检验人员-食品检验工考试历年真题常考点试题带答案2.docxVIP

2025年食品类-粮油食品检验人员-食品检验工考试历年真题常考点试题带答案

（图片大小可任意调节）

第1卷

一.单选题(共15题)

1.导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为（）定律。

A.楞次

B.焦耳

C.安培

D.欧姆

2.VP试验阳性，呈（）色。

A.红

B.绿

C.黄

D.褐

3.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。

A.2％的盐酸

B.8％盐酸

C.2％的NaOH

D.6％NaOH

4.杀死物体中病原微生物的方法，叫

A.消毒

B.无菌

C.防腐

D.抑菌

5.实验室安全守则中规定，严格任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。

A.食品，烧杯

B.药品，玻璃仪器

C.药品，烧杯

D.食品，玻璃仪器

6.脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于()，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。

A.乙醚

B.石油醚

C.水

D.四氯化碳

7.基准物质NaCl在使用前预处理方法为()，再放于干燥器中冷却至室温。

A.在140~150℃烘干至恒重

B.在270~300℃灼烧至恒重

C.在105~110℃烘干至恒重

D.在500~600℃灼烧至恒重

8.不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是

A.固定时间

B.死时间

C.保留时间

D.相对保留时间

9.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的

A.镜座

B.光圈

C.升降调节器

D.反光镜

10.下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是

A.气相色谱法

B.薄层色谱法

C.高效液相色谱法

D.双硫腙光度法

11.根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是

A.国家标准

B.行业标准

C.企业标准

D.卫生标准

12.对微生物影响的物理因素包括

A.温度、干燥

B.干燥、渗透压

C.温度、辐射

D.B+C

13.下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是

A.称量瓶的重量

B.称金属铜，配制标准溶液

C.称无水碳酸钠，标定盐酸

D.秤取氢氧化钠10g配溶液

14.进行定量包装检验时用的计量器具的精度

A.0.1g

B.0.01g

C.1g

D.0.5g

15.革兰氏染色液的第一液是

A.碘液

B.结晶紫

C.95％乙醇

D.石碳酸复红

第2卷

一.单选题(共15题)

1.测量结果的精密度的高低可用()表示最好。

A.偏差

B.极差

C.平均偏差

D.标准偏差

2.糖果水分的测定一般采用

A.常压干燥法

B.减压干燥法

C.蒸留法

D.蒸留法

3.标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的

A.8%

B.5%

C.3%

D.2%

4.在糕点总糖的测定中不含

A.乳糖

B.麦芽糖

C.果胶

D.蔗糖

5.化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是

A.优级纯、玫红色

B.基准试剂、浅绿色

C.分析纯，红色

D.化学纯、兰色CP

6.利用冷藏进行保存的一个缺点是

A.冷藏不能杀死微生物

B.冷藏不能降低微生物的代谢

C.冷藏能延长保存期

D.冷藏降低微生物酶的活性

7.使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了

A.防止天平盘的摆动

B.防止天平盘的摆动

C.增加天平的稳定性

D.加块称量速度

8.食品产地应当按照行政区划标注到（）地域。

A.省市级

B.地市级

C.市县级

D.乡镇级

9.一般认为（）及以下电流为安全电流。

A.lmA

B.50mA

C.500mA

D.1A

10.国家标准GB7099－2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（）个/g。

A.25

B.50

C.100

D.不得检出

11.根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是

A.未进行规定的产品可以加入防腐剂

B.规定不得加入的即为不能添加的

C.未对加入量进行规定的可任意添加

D.未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入

12.下列项中（）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。

A.透明类

B.胶质类

C.花色类

D.丝光类

13.下列（）不属于我国的法定计量单位

A.SI基本单位

B.SI辅助单位

C.米制

D.引导出单位

14.下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是

A.石墨炉原子吸收光谱法

B.火焰原子吸收光谱法

C.EDTA-2Na滴定法

D.双硫腙光度法

15.