食品添加剂对冷冻面团品质影响的研究综述.docxVIP

毕业设计（论文）

PAGE

1-

毕业设计（论文）报告

题目：

食品添加剂对冷冻面团品质影响的研究综述

学号：

姓名：

学院：

专业：

指导教师：

起止日期：

食品添加剂对冷冻面团品质影响的研究综述

摘要：食品添加剂在冷冻面团的生产过程中扮演着重要角色，对产品的品质有着显著影响。本文综述了食品添加剂对冷冻面团品质的影响，包括对面团流变学特性、保水能力、货架稳定性和口感等方面的影响。通过对现有文献的回顾和整理，分析了不同类型食品添加剂的作用机制和适宜添加量，探讨了食品添加剂在冷冻面团生产中的应用前景和潜在风险，为冷冻面团的品质提升和食品安全提供了理论依据。

随着人们生活节奏的加快，方便快捷的冷冻食品越来越受到消费者的青睐。冷冻面团作为冷冻食品的重要原料之一，其品质直接影响到最终产品的口感和安全性。食品添加剂在改善冷冻面团品质、延长货架期和满足消费者需求方面发挥着重要作用。然而，食品添加剂的使用也引发了一系列食品安全问题。因此，深入研究食品添加剂对冷冻面团品质的影响，对于确保食品安全和提高产品质量具有重要意义。本文将从食品添加剂的种类、作用机制、适宜添加量等方面对冷冻面团品质的影响进行综述。

一、1.食品添加剂概述

1.1食品添加剂的定义和分类

食品添加剂是指为改善食品品质、保持食品稳定性和延长食品保质期而添加于食品中的化学合成物质或天然物质。这些添加剂广泛应用于食品加工、保存和销售过程中，对食品的色、香、味、形态、营养成分等方面产生显著影响。食品添加剂的定义涵盖了其添加的目的、使用的物质类型以及应用的领域。在食品工业中，食品添加剂的种类繁多，根据其来源和功能可以分为多个类别。

首先，按照来源分类，食品添加剂可分为天然添加剂和合成添加剂。天然添加剂主要来源于植物、动物和矿物，如天然色素、天然香料、天然防腐剂等；合成添加剂则是通过化学合成方法制得的，如合成色素、合成香料、合成防腐剂等。天然添加剂因其安全性较高而受到消费者的青睐，但合成添加剂在食品工业中占据主导地位，主要因其成本较低、稳定性较好、种类丰富等优点。

其次，根据功能分类，食品添加剂可分为以下几类：改善食品感官属性的添加剂，如甜味剂、酸味剂、香精香料等；改善食品营养价值的添加剂，如营养强化剂、维生素、矿物质等；改善食品品质的添加剂，如抗氧化剂、稳定剂、乳化剂等；保持食品卫生安全的添加剂，如防腐剂、抗菌剂、抗真菌剂等；以及改善食品加工性能的添加剂，如增稠剂、乳化剂、分散剂等。每一类添加剂在食品加工过程中都发挥着特定的作用，以满足不同食品的需求。

最后，从食品添加剂的法规管理角度来看，各国对食品添加剂的使用都有严格的规定。我国《食品安全法》和《食品添加剂使用标准》等法律法规对食品添加剂的使用范围、最大使用量、使用方法等进行了明确规定。食品添加剂的分类和管理有助于保障食品安全，防止滥用和误用，同时也为食品生产企业提供了明确的生产指导。

总之，食品添加剂在食品工业中扮演着重要角色，其种类繁多、功能多样，对食品的品质和安全性产生着深远影响。了解食品添加剂的定义和分类，有助于更好地认识其在食品加工中的应用及其潜在风险，为食品生产和消费提供科学依据。

1.2食品添加剂在食品工业中的应用

(1)食品添加剂在食品工业中的应用广泛，其中最显著的作用是改善食品的感官品质。例如，甜味剂能够增强食品的甜度，酸味剂可以调节食品的酸度，而香精香料则能够提升食品的香气和风味，使得食品更加诱人。这些添加剂的应用不仅满足了消费者的口味需求，还使得食品在视觉和嗅觉上更具吸引力。

(2)食品添加剂在食品保存和稳定方面发挥着至关重要的作用。防腐剂可以抑制微生物的生长，延长食品的保质期，减少食品变质和浪费。抗氧化剂能够防止食品中的油脂氧化，保持食品的新鲜度和营养价值。此外，稳定剂和乳化剂的使用有助于防止食品出现分离、沉淀等现象，保持食品的均一性和口感。

(3)食品添加剂还用于改善食品的加工性能，使得食品在生产和加工过程中更加便捷。例如，增稠剂和乳化剂能够改善食品的质地，使其更加细腻、滑润；抗结剂和防粘剂则有助于食品在包装和运输过程中的稳定性，减少食品的损耗。这些添加剂的应用不仅提高了食品加工的效率，也降低了生产成本，为食品工业的发展提供了有力支持。

总之，食品添加剂在食品工业中的应用是多方面的，从提升食品品质、保证食品安全到提高生产效率，都离不开食品添加剂的助力。随着科技的进步和消费者对食品品质要求的提高，食品添加剂在食品工业中的地位和作用将更加重要。

1.3食品添加剂的安全性评价

(1)食品添加剂的安全性评价是确保食品安全的重要环节。这一评价过程涉及对添加剂的化学结构、毒理学性质、代谢途径等方面的深入研究。通过动物实验和人体试验，评估食品添加剂的