食品安全地方标准酸菜蹄膀.docxVIP

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食品安全地方标准酸菜蹄膀

1范围

本文件规定了酸菜蹄膀的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。

本文件适用于贵州省内生产加工的酸菜蹄膀预包装食品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19303食品安全国家标准熟肉制品生产卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则DBS52/011食品安全地方标准贵州辣椒面

国家市场监督管理总局令（2023年）70号《定量包装商品计量监督管理办法》

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3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

酸菜

以新鲜青菜或芥菜为主要原料，经清洗、烫漂杀青、冷却、腌渍、包装等工序加工制成的蔬菜制品。3.2

蹄膀

以鲜（冻）猪蹄膀为主要原料，经清洗、修整、焯水、油炸上色、卤制或不卤制、蒸煮熟制、冷却、包装、杀菌等工序加工制成的熟肉制品。

3.3

酸菜蹄膀

以独立包装的蹄膀和酸菜为主要原料，配或不配其他辅料组合而成的贵州特色火锅食品。

4要求

4.1原辅料

4.1.1猪蹄膀

应符合GB2707的规定。4.1.2生产用水

应符合GB5749的规定。

4.1.3酸菜

应符合GB2714的规定。4.1.4辣椒面

应符合DBS52/011的规定。

4.1.5其他原辅料

应符合相应的食品安全国家标准和国家相关规定。4.2感官要求

应符合表1的规定。

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表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有该产品应有的色泽

取适量样品置于清洁的白色瓷盘中，在自然光下观其状态、色泽，嗅其气味，检查有无外来杂质；用温水漱口后，按食用方法品尝其滋味。

滋味、气味

具有该产品应有的气味和滋味，无异味、无异嗅

状态

具有该产品应有的形态，蹄膀外形完整，富有弹性，无焦斑和霉斑；酸菜无霉变，无霉斑白膜；无正常视力可见的外来异物

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

蹄膀

酸菜

酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）

≤

5

GB5009.229

过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）

≤

0.25

-

GB5009.227

总酸（以乳酸计）/(g/kg)

2～25

GB12456

亚硝酸盐（以NaNO2计）/(mg/kg)

≤

-

20

GB5009.33

4.4微生物限量

应符合表3的规定。

表3微生物限量

项目

采样方案a及限量

检验方法b

n

c

m

M

大肠菌群/（CFU/g）

5

2

10

102

GB4789.3平板计数法

金黄色葡萄球菌/（CFU/g）

5

1

100

1000

GB4789.10

沙门氏菌

5

0

0

-

GB4789.4

单核细胞增生李斯特氏菌

5

0

0

GB4789.30

a样品的采集及处理按GB4789.1执b蹄膀、酸菜、辅料混合检测。

行。

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4.5食品添加剂

4.5.1蹄膀

应符合GB2760酱卤肉制品的规定。

4.5.2酸菜

应符合GB2760腌渍的蔬菜的规定。

4.5.3其他辅料

应符合GB2