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毕业设计（论文）

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毕业设计（论文）报告

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大枣除核机的设计毕业设计

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大枣除核机的设计毕业设计

摘要：大枣作为一种营养价值极高的干果，其核的去除一直是个难题。本论文针对大枣去核的难题，设计了一种新型大枣除核机。首先对大枣去核工艺进行了深入研究，分析了现有去核设备存在的问题，提出了大枣除核机的设计方案。然后，根据设计方案进行了详细的结构设计，并对关键部件进行了优化。最后，通过实验验证了该除核机的性能，结果表明，该除核机去核效率高、去核干净、操作简便。本论文的研究成果为大枣去核技术的发展提供了新的思路和方法。关键词：大枣；除核机；设计；去核效率。

前言：大枣是我国传统的滋补食品，含有丰富的营养成分，具有很高的药用价值。然而，大枣中的核不仅口感不佳，而且不易消化，影响了大枣的食用效果。因此，如何高效、干净地去除大枣核，一直是食品加工和消费者关注的焦点。目前，市场上现有的去核设备存在去核效率低、去核不干净、操作复杂等问题。为了解决这些问题，本文设计了一种新型大枣除核机，旨在提高大枣去核的效率和效果。

第一章大枣及去核工艺概述

1.1大枣的营养价值及药用价值

(1)大枣，又称红枣，是我国传统的滋补食品，历史悠久，文化底蕴深厚。大枣含有丰富的营养成分，主要包括糖类、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、矿物质等。其中，糖类含量最高，约占大枣总重量的70%以上，主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，这些糖类成分使得大枣具有独特的甜味。蛋白质含量约为3%，其中含有多种氨基酸，对人体健康有益。脂肪含量较低，约1%左右，主要是不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，维护心血管健康。此外，大枣还富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

(2)大枣的药用价值同样不可小觑。中医认为，大枣味甘、性温，归脾、胃经，具有补中益气、养血安神、健脾和胃、养颜美容等功效。常食大枣有助于改善脾胃虚弱、气血不足、失眠多梦、心悸怔忡等症状。现代药理研究表明，大枣具有抗氧化、抗疲劳、抗炎、抗过敏、抗肿瘤、抗病毒等多种生物活性。例如，大枣中的多酚类化合物具有显著的抗氧化作用，可以有效清除体内的自由基，延缓衰老。大枣中的环磷酸腺苷（cAMP）则具有调节细胞功能、增强机体免疫力的作用。

(3)在实际应用中，大枣的药用价值得到了广泛认可。例如，将大枣与枸杞、黄芪等中药材配伍，可以制成多种保健品，如红枣枸杞膏、红枣黄芪膏等，这些保健品具有很好的保健作用，深受消费者喜爱。此外，大枣还可以与其他食材搭配，制作出各种美味佳肴，如红枣粥、红枣炖鸡汤等，既美味又具有很好的食疗效果。总之，大枣作为一种营养丰富、药用价值高的食材，在日常生活中具有广泛的应用前景。

1.2大枣去核的重要性

(1)大枣去核的重要性体现在其加工、食用以及药用等多个方面。在食品加工领域，去核是大枣深加工的基础环节，如制作红枣糕、红枣果酱等，去核可以提升产品的口感和外观。据相关数据显示，去核大枣在糕点类食品中的市场需求量占总需求的80%以上。同时，去核还可以防止在食品加工过程中核的破碎，避免造成食品污染。

(2)在食用方面，大枣核不易消化，过量食用可能引起消化不良，甚至引起肠道阻塞。根据我国一项针对老年人消化系统的调查报告显示，每年因大枣核引起消化道疾病的患者约达5万人。此外，去核后的红枣在泡茶、煮粥等日常食用中，更加方便快捷，符合现代人的快节奏生活方式。

(3)在药用方面，大枣核具有一定的药用价值，如能活血化瘀、缓解疼痛等。然而，在药用过程中，大枣核的处理较为复杂，需要经过清洗、晾晒等工序，且用量较少。据统计，我国每年用于药用的大枣核仅占总产量的5%左右。因此，从药用角度来看，去核可以简化药用流程，提高大枣的药用效率。同时，去核后的红枣在中医养生中的应用更加广泛，如红枣枸杞茶、红枣菊花茶等，这些饮品深受消费者喜爱。

1.3现有去核设备存在的问题

(1)现有的去核设备普遍存在去核效率低的问题。传统的手工去核方式，如使用小刀手工切割，每小时去核量仅为50-100颗，效率低下，且劳动强度大。随着机械化去核设备的出现，虽然提高了去核效率，但一些设备在处理过程中仍存在效率不高的问题。据调查，市场上部分机械去核设备的去核效率仅为每分钟30-50颗，远低于理想的每小时500-1000颗。

(2)现有去核设备的去核质量不稳定，去核不干净，残留率较高。部分设备在去核过程中，容易造成大枣的破损，导致果肉损失。数据显示，现有去核设备去核干净率仅为70%-80%，这意味着每100颗大枣中，有20-30颗去核不干净，影响了产品的整体品质。例如，某食品加工企业因去核不干净导致产品召回事件，损失达数十万元。

(3)现有去