《脂类化学》课件.pptVIP

磷脂酰肌醇动物肝脏、心肌和脑中含有较多的磷脂酰肌醇。3.甘油醇磷脂的性质①容易氧化②溶解度③可解离成两性离子型或带电荷的分子④磷脂分子中有极性头和非极性尾（两亲化合物）⑤水解（酸、碱或酶水解）（二）鞘氨醇磷脂简称鞘磷脂，由长的，不饱和的鞘氨醇代替了甘油，与脂肪酸和磷脂酰胆碱（少数为磷脂酰乙醇胺）组成了鞘磷脂。phospho-与甘油醇磷脂的不同点：①对光及空气皆稳定。②溶解度：不溶于丙酮、乙醚，而溶于热乙醇。与甘油醇磷脂的相同点：①可解离成两性离子型或带电荷的分子②两亲化合物比较：甘油醇磷脂和鞘磷脂（1）除甘油三酯外，磷脂是体内最多的脂类。所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液的组成物质，脑、神经、肝中含量特别高。其中卵磷脂在膳食和体内含量都比较丰富。（2）磷脂可与蛋白质结合成脂蛋白并以这种形式构成细胞的各种成分和维持细胞器的正常功能和形态。（3）由于磷脂中的不饱和脂酸有双键，使生物膜具有良好的流动性和特殊的通透性。（三）磷脂的功能（4）神经组织含有大量磷脂，磷脂和神经兴奋性有关。磷脂能在脂肪吸收过程中起重要的乳化作用，是一种高效的乳化剂。（5）磷脂还是血浆脂蛋白的重要组成成分，脂肪和胆固醇在血液中运输时，都需要有足够的磷脂才能顺利进行。在胆汁中磷脂与胆盐、胆固醇一起形成胶粒，以利于胆固醇的溶解和排泄。二、糖脂1、甘油醇糖脂二酰甘油与己糖以糖苷键连接而成。2．鞘氨醇糖脂（神经酰胺糖脂）组成：鞘氨醇、脂酸、糖根据糖基的不同，可分为两大类（1）脑苷脂：糖基为中性糖（2）神经节苷脂：糖基中除中性糖基外，还含唾液酸。(a)：脑苷脂蓝色部分:糖，黄色部分：脂类(b)：神经节苷脂脑苷脂占脑干重的11％，少量存在于肝﹑胸腺﹑肾﹑肾上腺﹑肺和卵黄中。神经节苷脂在脑灰质和胸腺中含量特别丰富，它也存在于红细胞﹑白细胞﹑血清﹑肾上腺和其它脏器中，它是中枢神经系统某些神经细胞膜的特征脂组分。它可能与通过神经细胞的神经冲动传递有关。细胞表面的神经节苷脂与血型专一性和组织器官专一性以及组织免疫和细胞识别等都有关。三、固醇类天然固醇的通式：环戊烷多氢菲的衍生物α、β-型异构体α-型固醇β-型固醇动物固醇的代表：胆固醇Cholesterol胆固醇是脊椎动物细胞的重要成分，在神经组织和肾上腺中含量特别丰富，它约占脑的固体物质的17％。人体内发现的胆石，几乎全都是由胆固醇构成。肝、肾和表皮组织含量也相当多。（1）胆固醇是从食物摄入或在体内合成的。（2）胆固醇是血浆脂蛋白的组成成分，可携带大量甘油三酯和胆固醇酯在血浆中运输。（3）胆固醇是体内合成维生素D3和胆汁酸的原料，维生素D3缺乏时成年人发生骨质软化症，婴幼儿得佝偻病。胆固醇的功能：植物固醇的代表：麦角固醇ergosterol脂类分子与蛋白质结合成的化合物，其中脂类占有不同的比例，典型的如血浆脂蛋白。四、脂蛋白超离心法分类：乳摩微粒（CM,chylomicron）极低密度脂蛋白（VLDL，Verylowdensitylipoprotein）低密度指蛋白（LDL，lowdensitylipoprotein）高密度脂蛋白（HDL，highdensitylipoprotein）功能：脂的运输系统。①乳糜微粒(CM)。90％是甘油三酯，其余为磷脂、蛋白质和胆固醇。乳糜微粒是一种食物来源的脂肪颗粒，主要含外源甘油三脂大约90％，在几种脂蛋白中颗粒最大，密度最低。②极低密度脂蛋白(VLDL)。主要成分是甘油三酯，磷脂和胆固醇含量比乳糜微粒多。主要由肝脏合成。与动脉粥样硬化发病有关。③低密度脂蛋白(LDL)。低密度脂蛋白中胆固醇酯增多，甘油三酯显著下降。颗粒比极低密度脂蛋白小，密度比它高，与动脉粥样硬化发病有密切关系。故也有人把极低密度脂蛋白和低密度脂蛋白称为致动脉粥样硬化脂蛋白。④高密度脂蛋白(HDL)。从周围组织转运胆固醇到肝脏进行降解排泄。主要由肝脏和肠壁合成，其颗粒最小而密度最高，主要含蛋白质，其次为胆固醇和磷脂。高密度脂蛋白具有抗动脉粥样硬化作用，可以把周围组织的多余的胆固醇带回至肝脏，甚至已沉积在血管壁上的胆固醇也能由高密度脂蛋白予以转移，可防止及消除动脉硬化的形成。7脂类化学第一节脂类的概念、分类、生物功能1．概念也称脂质，或类脂。脂肪酸+醇→酯，酯的衍生物甘油醇、鞘氨醇、高级一元醇、固醇4碳以上的长链一元羧酸共同的特性:不溶于水，易溶于乙醚﹑丙酮等有机溶剂。组成