褪黑素对羊肉抗氧化、肉品质及货架期的影响.docxVIP

褪黑素对羊肉抗氧化、肉品质及货架期的影响

目录

褪黑素对羊肉抗氧化、肉品质及货架期的影响（1）．．．．．．．．．．．．．．3

内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1褪黑素概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2肉类抗氧化及品质研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3褪黑素在肉类中的应用研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

褪黑素对羊肉抗氧化性能的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1褪黑素的抗氧化机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2褪黑素对羊肉中活性氧和自由基的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3褪黑素对羊肉中抗氧化物质含量的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

褪黑素对羊肉肉品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1褪黑素对羊肉色泽的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.2褪黑素对羊肉风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.3褪黑素对羊肉嫩度的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.4褪黑素对羊肉质地的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

褪黑素对羊肉货架期的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.1褪黑素对羊肉微生物稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.2褪黑素对羊肉脂肪氧化稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.3褪黑素对羊肉色泽稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.4褪黑素对羊肉货架期延长效果的评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

褪黑素在羊肉生产中的应用建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.1褪黑素添加量的优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

5.2褪黑素添加方式的研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.3褪黑素与其他抗氧化剂的协同作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

褪黑素对羊肉抗氧化、肉品质及货架期的影响（2）．．．．．．．．．．．．．21

一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

二、褪黑素概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.1褪黑素的化学结构与性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.2褪黑素在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.3褪黑素的生物活性与作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

三、褪黑素对羊肉抗氧化性能的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.1抗氧化功能的评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.2褪黑素对羊肉抗氧化能力的提升作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

3.3抗氧化效果的最佳添加量与条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

四、褪黑素对羊肉肉品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

4.1肉质指标的测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

4.2褪黑素对羊肉嫩度、风味和色泽的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

4.3褪黑素对羊肉肌纤维结构与超微结构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．35

五、褪黑素对羊肉货架期的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

5.1