营养学基础之三大营养素.ppt

.非必需氨基酸半必需氨基酸.血管舒张因子NO前体物质.尿素循环中间物例:精氨酸2.术后给予使氮丢失↓3.改善重度外伤免疫功能低下1.肾上腺皮质激素分泌↑5.烧伤加4%，维持氮平衡4.治疗败血症、恶性肿瘤等例:精氨酸脂肪95%与类脂5%(磷脂、糖脂、脂蛋白与固醇类)脂肪又称甘油三酯(1分子甘油和3分子脂肪酸)磷脂:磷脂甘油酯与神经鞘酯.细胞膜的组成成分，参与脂肪的吸收转运固醇类:是细胞膜的重要成分，固醇类激素的前体01.02脂肪的分类三脂类01按链的长短分02按脂肪酸的饱和程度分03按脂肪酸的空间结构分04按不饱和脂肪酸第一个双键位置分05按脂肪酸的作用和来源分脂肪酸分类三脂类三脂类脂肪酸分类按脂肪酸链的长短分2~6为短链,8~12为中链,14以上为长链;人体组织多为长链食物中以18碳多见中链甘油三酯MCT：由中链脂肪酸组成。具有重要临床应用价值三脂类脂肪酸分类按脂肪酸的饱和程度分饱和脂肪酸(S,SFA)不饱和脂肪酸(UFA)ω-3ɑ-亚麻酸.Ω-6亚油酸.单不饱和脂肪酸(M,MUFA)多不饱和脂肪酸(P,PUFA)三脂类脂肪酸分类按脂肪酸的空间结构分顺式:联结到双键两侧碳原子上的两个氢原子在链的同一侧;天然食物油脂多为为顺式.联结到双键两侧碳原子上的两个氢原子不在链的同一侧反式:植物油经氢化处理,双键与氧结合成饱和键,液态变固态,顺式变反式.三脂类脂肪酸分类按不饱和脂肪酸第一个双键位置分ω-3系列如:鱼中EPA(二十碳五烯酸),DHA(二十二碳六烯酸);ɑ-亚麻酸(C18:3)可转化ω-6系列如:十八碳二烯酸--亚油酸(C18:2)ω-7系列如:棕榈油.ω-9系列单击此处编辑母版

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标题样式第三章营养学基础一.营养学概论二.能量及宏量营养素三.矿物质四.维生素五.水与膳食纤维长寿乃人生之追求健康乃长寿之法宝营养乃健康之基石营养：机体摄取食物,经消化、吸收和利用，满足生理需要的过程。01营养素：机体维持生存、生长发育、体力活动和健康所需的物质。包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素（水、膳食纤维）【必需与非必需】【宏量与微量】02基本概念第一节营养学概论必需营养素9种AA:异亮、亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、缬、组2种脂肪酸：亚油酸、α-亚麻酸碳水化合物7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯8种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴14种维生素：A、D、E、K、B1、B2、B6、C、B12、烟酸、泛酸、叶酸、胆碱、生物素水营养学：研究膳食、营养素及其它食物成分对健康影响的科学。1膳食营养参考摄入量DRIs：日平均摄入量的参考值2平均需要量EAR（50%个体）3推荐摄入量RNIRNI=EAR+2SD4适宜摄入量AL5可耐受摄入量UL6基本概念第一节营养学概论营养与健康的关系01营养素的三大功能供能生长与组织修复调节生理02第一节营养学概论第一节营养学概论营养与健康的关系营养与健康维持人体组织维持生理功能维持心理健康预防疾病第一节营养学概论营养与健康的关系营养与人群健康不同人群生理需要特殊性人群与环境需要预防营养失调及相关性疾病治疗维生素:调节功能06水:构成组织、调节功能05矿物质:调节功能、构成组织04蛋白质:构成组织、供给热能03脂肪:供给热能、构成组织02糖类:供给热能、构成组织01营养素功能单位及换算1千卡(kcal)是指1000克水从15℃升到16℃1千卡(kcal)=4.184千焦耳(kJ)1千焦耳(kJ)=0.239千卡(kcal)1兆焦(MJ)=239千卡(kcal)1000kcal=4.184MJ能量第二节能量与宏量营养素生理卡价:每1g糖类和蛋白质产热4kcal,每1g脂肪产热9kcal物理卡价与吸收率:4.1kcal*98%;(5.65-1.3)*92%;9.45*95%能量合理来源:糖类55~65%;脂肪20~30%;蛋白质10~15%.糖类、脂肪和蛋白质能量来源生热营养素第二节能量与宏量营养素能量消耗基础代谢=体表面积(M2)*基础代谢率*24影响因素:体表面积,年龄,性别,激素,劳动强度体力活动:肌肉,体重,劳动强度,熟练程度食物热效应:糖类5~6%;脂肪4~5%;蛋白质30~40%;混合食物10%生长发育.妊娠.哺乳期第二节能量与宏量营养素能量需