2025年食品类-餐饮服务人员-中式烹调师考试历年真题常考点试题带答案5.docxVIP

2025年食品类-餐饮服务人员-中式烹调师考试历年真题常考点试题带答案

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第1卷

一.判断题(共5题)

1.粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。

2.刚宰杀的猪肉必威体育精装版鲜，食味最好

3.粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用

4.油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净

5.烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。

第2卷

一.判断题(共5题)

1.食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。

2.在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。

3.正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。

4.鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖

5.浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。

第1卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：正确

2.参考答案：错误

3.参考答案：正确

4.参考答案：正确

5.参考答案：正确

第2卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：错误

2.参考答案：正确

3.参考答案：正确

4.参考答案：正确

5.参考答案：正确