高一化学鲁科版学案：教材梳理第三章第节饮食中的有机化合物.docxVIP

学必求其心得，业必贵于专精

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疱丁巧解牛

知识·巧学

一、乙醇

1。乙醇的物理性质

乙醇是无色透明，具有特殊香味的液体，密度比水小,与水以任意比例混溶,能溶解多种无机物和有机物，是优良的有机溶剂。

2。乙醇的分子结构

（1）分子式：C2H6O

（2)结构式:

(3）结构简式:

3。乙醇的化学性质

实验步骤:(1）向试管中注入约2mL无水乙醇，再放入一小块金属钠，观察发生的现象，检验生成的气体.

(2）向试管中注入约2mL无水乙醇，取一根光洁的铜丝绕成螺旋状，放在酒精灯外焰上加热，然后伸入无水乙醇中,反复几次。观察铜丝的变化并闻液体的气味。

实验现象及结论：

实验

实验现象

结论

1

钠沉在底部，反应缓慢，放出可燃性气体

2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑

2

Cu丝灼烧后变为黑色，趁热放入乙醇中又变为紫红色，反复几次，产生的液体有刺激性气味

2Cu+O22CuO

CH3CH2OH+CuOCH3CHO+H2O+Cu

知识拓展

2Cu+O22Cu

+）2CH3CH2OH+2CuO2CH3CHO+2H2O+2Cu

2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O

4。乙醇的主要用途

(1）燃料：乙醇燃烧产生大量的热,其燃烧产物CO2和H2O对大气无污染。

(2）饮料：酒（含乙醇）乙醛乙酸CO2+H2O

少量饮酒，对身体有利；过量饮酒,对身体有害.

工业酒精中含有甲醇(CH3OH)，不可饮用。

(3）医用：医院里用体积分数为75％的酒精溶液杀菌、消毒.

（4)科研：酒精是重要的溶剂、试剂和化工原料。

二、乙酸

1。乙酸的存在

（1)乙酸是食醋的主要成分,俗称醋酸，纯净的乙酸又称冰醋酸.

（2)动物的组织内、排泄物中，血液中都存在乙酸。

2.乙酸的物理性质

乙酸是无色、有强烈刺激性气味的液体。熔沸点都较低。

3。乙酸的分子结构

(1）分子式:C2H4O2

(2）结构式：

(3）结构简式:

4.乙酸的化学性质

（1)酸性

实验内容

实验现象

结论

CH3COOH（aq)+石蕊

溶液变红色

醋酸显酸性

NaOH(aq）+酚酞+CH3COOH（aq)

红色变为无色

CH3COOH+NaOH→CH3COONa+H2O

醋酸显酸性

乙酸+Na2CO3(aq)

生成CO2气体

Na2CO3+2CH3COOH→2CH3COONa+H2O+CO2↑

酸性：CH3COOH〉H2CO3

乙酸+锌

生成H2

Zn+2CH3COOH→（CH3COO)2Zn+H2↑

乙酸溶液中存在H+

联想发散醋酸除水垢

CaCO3+2CH3COOH→（CH3COO)2Ca+H2O+CO2↑

Mg(OH）2+2CH3COOH→(CH3COO）2Mg+2H2O

（2)酯化反应:酸和醇起作用,生成酯和水的反应，叫做酯化反应.

要点提示①该反应中,浓H2SO4是催化剂和脱水剂，同时又是吸水剂。若将浓H2SO4改为稀H2SO4,则平衡向左移动，正是稀H2SO4没有吸水性的原因。②该反应的实质是酸脱羟基、醇脱氢。③酸与醇混合时,不要将乙酸或乙醇加到浓H2SO4中，以防液体飞溅。④盛反应液的试管要倾斜45°左右。⑤饱和Na2CO3（aq)的作用是：吸收未反应的乙醇,与未酯化的乙酸反应，便于乙酸乙酯析出。⑥酯化反应是可逆反应。⑦酯化反应是取代反应，酯化反应的逆反应——酯的水解反应，也是取代反应。

三、酯和油脂

1。酯

(1)酯的概念

像乙酸乙酯这样的化合物称为酯。

①酯中只含C、H、O三种元素。

②酯的重要特征是分子中含有酯基。

(2）酯的存在

①植物果实特别是水果中存在一定量的酯。低级酯有香味，草莓、香蕉、梨等水果散发出的香味,就是某些低级酯的气味。

②粮食酒中含有少量酯。

（3）酯的性质——乙酸乙酯的水解

实验步骤：在三支试管中各加入6滴乙酸乙酯，再向第一支试管中加蒸馏水5.5mL，向第二支试管中加入1∶4的稀硫酸0。5mL、蒸馏水5.0mL，向第三支试管中加30％的NaOH溶液0。5mL、蒸馏水5.0mL.振荡均匀，把三支试管同时放在70-80℃的水浴中加热几分钟，观察发生的现象.

实验内容

气味消失时间／s

CH3COOC2H5+H2O

625

CH3COOC2H5+H2SO4

48

CH3COOC2H5+NaOH

16

实验结论:通常乙酸乙酯的水解很慢，在酸或碱的作用下水解加快。

2.油脂

(1）油脂的结构

①R1、R2、R3可以相同，也可以不同.

②油脂包括动物脂肪(固态)和植物油（液态).

③常见的高级脂肪酸有

(2）油脂的性质

①物理性质:密度比水小，不溶于水。熔点比脂肪低。

②油脂的化学性质

酸性条